Karamellikakku kuorrutus on kuorrutus, jota käytetään kakkujen ja kuppikakkujen koristeluun ja joka on maustettu karamellin makuiseksi. Tämä ainutlaatuinen maku saavutetaan keittämällä ruskeaa sokeria ja voita, kunnes seos on alkanut ruskeutua ja kiteytyä. Näitä elintarvikkeita voidaan yhdistää mihin tahansa määrään, jolloin muodostuu paksu pörröinen kuorrutus tai ohut, kaadettava lasite, joka kovettuu helposti.
Kuorrutus voidaan vaahdottaa yhteen käyttämällä ruskeaa sokeria, voita, raskasta kermavaahtoa ja makeissokeria. Voi ja ruskea sokeri voidaan sulattaa yhdessä kuuman lieden päällä kuplivaksi. Kun tämä seos kypsyy, on tärkeää sekoittaa sitä jatkuvasti puulusikalla. Tämä estää sokerin polttamisen pannun pohjalla samalla, kun ainesosat pitävät korkean lämmön ja saavat karamellimaisen maun.
Kun sokeri ja voi ovat sekoittuneet keskenään, voidaan lisätä lisäaineita. Raskas kermavaahto, sokeri ja vanilja voidaan sekoittaa yhteen sulatettujen sokereiden kanssa sähköisellä sekoittimella. Vain vispilän muotoista lisälaitetta tulee käyttää kuorrutteen voittamiseen, jotta ilma pääsee tunkeutumaan seokseen ja luomaan kevyen, pörröisen makeisen. Tämäntyyppinen karamellikakku tulee käyttää heti, koska ainekset kovettuvat nopeasti sekoittamisen jälkeen. Se voidaan kaataa kakkukerrosten päälle ja levittää tasaisesti muovisella lastalla tai kakkuveitsellä.
Luokseen nopean version karamellikakkujen kuorrutuksesta kokit voivat yhdistää pureskeltavia karamellikarkkeja ja raskasta kermavaahtoa yhdessä mikroaaltouunissa. Tätä seosta on sekoitettava 30 sekunnin välein, kunnes molemmat ainekset ovat täysin sulanneet ja yhdistyneet. Vaihtoehtoisesti makeissokerin kanssa tämä karamellipohja voidaan kaataa sekoituskulhoon, jossa on pehmennetty voita, ja lyödä keskipitkällä nopeudella, kunnes se sekoittuu. Tämäntyyppisellä kuorrutteella on taipumus säilyttää paksumpi jäykkyys kuin perinteisellä karamellikuorrutteella, ja se voidaan putkea kuppikakkujen päälle tai käyttää leikattuna reunana kakkuja pitkin.
Karamellikakku kuorrutus voidaan muuttaa lasiksi bundtille ja puntakakkuille ohentamalla sitä hieman. Voin ja ruskean sokerin määrä vähenee kahdella kolmasosalla ja raskas kermavaahto korvataan maidolla. Sokeri, voi ja maito kuumennetaan kiehuvaksi, samalla tavalla kuin tavanomainen kuorrutus, ja sekoitetaan käsin vaniljan ja makeissokerin kanssa käyttäen joustavaa raaputuslusikkaa. Kun kaikki ainekset on yhdistetty, ne tulee kaataa välittömästi jäähtyneen paahtimen tai kakun päälle varovasti edestakaisin, jotta lasite tippuu hieman sivujen yli.