Karashi on japanilainen sinappi, joka on valmistettu murskatusta brassica juncea -siemenestä ja piparjuurista. Toisin kuin eurooppalainen sinappi, se ei ole etikkapohjaista ja sitä myydään tyypillisesti tahnana tai jauheena. Se on yleinen mauste ja mauste monissa japanilaisissa ruuissa, kuten tonkatsussa, ja sillä on päärooli japanilaisessa muhennossa. Se on myös yleinen ainesosa, jota käytetään vihannesten, erityisesti munakoisojen peittauksessa.
Karashi myydään putkessa tahna -muodossa ja purkissa jauheena. Putkiversio on käyttövalmis, mutta jauhemuoto on sekoitettava haaleaan veteen, kunnes muodostuu tahna. Kun kastiketta käytetään dippikastikkeena, se voidaan sekoittaa majoneesiin tai misoon, joka tunnetaan nimellä karashi majoneesi ja karashi su miso. Sinänsä sitä käytetään yleisesti dippinä japanilaisille paistetuille sianlihakylpyille, jotka tunnetaan nimellä tonkatsu. Monissa japanilaisissa pihviravintoloissa tätä maustetta käytetään sinappikastikkeen valmistamiseen, joka on täynnä paahdettuja shitake-sieniä ja joka on yleinen kastike grillatulle tai pannulla paistetulle pihville.
Oden, japanilainen pata, joka valmistetaan talven aikana, on sekoitus useista kokonaisista ainesosista, kuten munista, lihapalloista ja vihanneksista, joita haudutetaan vahvassa kannessa useita tunteja. Tarjoilussa syömäpuikot kastetaan pieneen määrään karashia ennen haudun ainesosien syömistä, mikä lisää ruokaan täysin uudenlaista makua. Odenia tarjoillaan tyypillisesti sekä japanilaisissa kodeissa että pikaruoana lähikaupoissa, aina karashi -paketti sivussa.
Tätä sinappia käytetään myös lisänä nattoon, fermentoituun soijapalaan. Natto on yleinen japanilainen aamiaisruoka erityisesti kouluissa. Karashia löytyy myös useista japanilaisista salaattikastikkeista, ja sitä käytetään sienien ja purjojen mausteena.
Mausteen lisäksi karashia voidaan käyttää myös vihannesten peittaamiseen. Tämä mausteinen sinappi lisää erityistä lämpöä vihanneksiin ja toimii säilöntäaineena sekoitettuna etikan kanssa. Marinoitu munakoiso, joka tunnetaan Japanissa karashi-nasuna, on japanilaisten kotitalouksien suosikki ruokakomero.
Tämä mausteinen sinappi löytyy lähes jokaisesta kaupasta, ravintolasta ja kodista Japanissa sekä useimmista japanilaisista ruokakaupoista muissa maissa. Karashi tarjoaa selkeän potkun makuhermoille ja kehuu sekä lieviä että voimakkaasti maustettuja japanilaisia ruokia. Olipa jauhe tai tahna, tämä japanilainen mauste on suuri osa japanilaista ruokaa.