Kardemummajäätelö on pohjimmiltaan mitä tahansa jäätelöä, joka saa maunsa ainakin osittain kardemummasiemenistä tai -uutteista. Yleisesti mausteena käytetty siemen on kotoisin Intiasta, mutta se on levinnyt suurelta osin Kaakkois -Aasiasta ja Lähi -idästä. Sillä on erittäin voimakas maku, jota kuvataan usein sekä makeaksi että savuiseksi. Jäätelössä kardemummaa käytetään yleensä kerman infusoimiseen ennen sekoittamista. Palkoja tai siemeniä jää harvoin valmiiseen tuotteeseen.
Kaupallista kardemummajäätelöä on tyypillisesti erittäin vaikea löytää siemenen alkuperäisen kasvualueen ulkopuolelta. Mausteen makua nähdään joskus intialaisissa supermarketeissa sekä Lähi -idän markkinoilla. Siitä on tullut yhä suositumpi myös Skandinaviassa, missä kardemummaa on käytetty leivonnassa vuosisatojen ajan siitä lähtien, kun viikinkitutkijat toivat sen takaisin. Useimmat skandinaaviset kardemummajäätelöt on yhdistetty muihin makuihin, kuten ruusuun tai puolukkaan. Kardemummaa käytetään usein myös näiden maiden jäätelösiirapeissa.
Kardemumma tuo tyypillisesti voimakkaan maun, kun se ostetaan pod -muodossa. Intian ja Lähi -idän ulkopuolella se on myös melko kallista. Kardemummun maksimoimiseksi liioittelematta tai käyttämättä liikaa paloja, kotijäätelövalmistajat yleensä infusoivat kermaliuoksen mausteella kauan ennen jauhaamisen alkamista.
Paras tapa saada kardemummapalot vapauttamaan maunsa on lämmittää niitä. Esimerkiksi intialaisessa ruoanlaitossa palot lisätään aina curryihin, kuten curryihin, kun ne kiehuvat. Lämpö avaa mausteiden maun, tekee niistä vielä aromaattisempia ja pehmentää monin tavoin mausteen puremaa. Näiden tulosten saavuttaminen jäätelön valmistuksessa edellyttää yleensä kerman ja maidon lämmittämistä ja sitten palojen liottamista tietyn ajan.
Makuinfuusio maidon kaltaisiin aineisiin tapahtuu parhaiten ajan myötä. Laadukasta kardemummajäätelöä vaaditaan yleensä hieman ennakkosuunnittelua, joten kokit yleensä infusoivat maito- ja kermaseosta yön tai vähintään useita tunteja ennen jäätelön valmistuksen aloittamista. Palot ja niiden siemenet poistetaan melkein aina ennen sekoittamista, jotta kardemumma ei maistu. Myös muita täydentäviä makuja, erityisesti vaniljaa, lisätään yleisesti.
Lännessä paras vaihtoehto monille kardemumman ystäville on kotitekoinen kardemummajäätelö. Jotkut erikoisjäätelökaupat, ravintolat tai kotitekoiset jäätelöjakelupalvelut tuottavat kardemumman makua, mutta eivät säännöllisesti. Kansalliset tuotemerkit ja merkittävät tuotemerkit eivät tyypillisesti tee makuja niin “eksoottisilta” kuin kardemumma. Jäätelön valmistaminen kotona on usein helpompaa kuin miltä se kuulostaa, ja jäätelönvalmistustyökalua tarvitaan lähes aina. Kokit yhdistävät yleensä maitoa, kermaa, sokeria ja aromeja koneessa, aseta se pakastimeen tai pakkaa se jäähän ja pyöritä tai pyörittele sitä, kunnes muodostuu kiinteä aine.