Karitsan jauheliha on jauhettua tai jauhettua lammasta. Monissa maissa, joissa lampaankasvatus on perustavanlaatuinen maatalousteollisuus, moniin ruokiin kuuluu lampaan jauhelihaa tai lampaan jauhelihaa. Kokit valitsevat usein jauhelihaa, koska sillä on useita etuja muihin lihan osiin verrattuna. Yksi eduista on monipuolisuus, ja karitsan jauhelihan kypsentämiseen on useita tapoja, kuten leivonta, grillaus ja paistaminen. Esimerkkejä ruokia, jotka perinteisesti vaativat karitsan jauhelihaa, ovat moussaka, paimenpiirakka ja dolmat.
Karitsan jauhelihan käytöstä aterioissa on lukuisia etuja. Yleensä ihmiset jauhaa tai jauhaa pienimmät liha- ja rasvapalat teurastusprosessin aikana, mikä tekee siitä erittäin taloudellisen ruoan. Muita etuja ovat, että kokki voi sekoittaa mausteet perusteellisesti jauhelihaan ja helposti sekoittaa sen muihin jauhelihoihin. Kokit voivat muotoilla jauhetun karitsan eri muotoisiksi tai kääriä sen muiden ainesosien ympärille. Jotkut ruoat, kuten dolmat, esittivät karitsan jauhelihaa rypäleenlehtiin käärittynä.
Ruoka -asiantuntijat luokittelevat karitsan punaiseksi lihaksi, kuten sianliha, naudanliha ja vasikanliha. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suosittelee lampaan jauhelihan käyttöä 145-63 päivän kuluessa ja kaikkien turvallisten ruoanlaitto -sääntöjen noudattamista, kuten sen sulattamista huoneenlämmössä. Virasto neuvoo kypsentämään karitsan jauhelihaa kolmen tai neljän päivän kuluessa. Pakastettua lammasta suositellaan käytettäväksi kolmen tai neljän kuukauden kuluessa. Vaikka virasto neuvoo, että 160 ° F (noin 71 ° C) on sopiva karitsanpaistoksille ja leikkeleille, se suosittelee korkeampaa sisäistä lämpötilaa – noin XNUMX ° C – jauhetuotteille.
Yksi suosituimmista lampaan jauheliharuuista on moussaka. Se on kreikkalainen ruokalaji, jossa on paistettua lampaan jauhelihaa kerrostettuna munakoisolla, kuutioituna tai hienonnetulla sipulilla ja tomaattikastikkeella. Jotkut kokit lisäävät muita ainesosia, kuten perunoita, juustoa ja korppujauhoja. Kuten monet reseptit, kokit luottavat yleensä resepteihin, jotka on annettu sukupolvelta toiselle.
Yksinkertaisempi ruokalaji on lamburgerit. Kuten moussaka, eri kokkeilla on suosikkireseptejä hampurilaisten valmistamiseen jauhelihalla. Monet ihmiset käyttävät puhdasta karitsan jauhelihaa, mutta toiset lisäävät ainesosia, kuten mausteita, korppujauhoja tai kuolleita vihanneksia. Lamburgerit voivat olla grillattuja, paistettuja tai paistettuja. Yksi jauhelihan käytön eduista on se, että hampurilaisissa on helppo yhdistää kahdenlaisia lihalajeja.
Usein lihamureke on yhdistelmä jauhelihaa. Jauhelihalla on herkkä maku, ja voimakkaasti maustettu liha voi voittaa sen. Kokit eivät yleensä yhdistä lammasta vahvempiin lihoihin, kuten mausteisiin makkaroihin. Lammas on vähärasvaista lihaa, ja jotkut reseptit edellyttävät rasvan lisäämistä ruokalajiin. Monissa keittiöissä kokit ja lihakaupat sisällyttävät hännänrasvaa karitsan jauhelihaan jauhatessaan lihapaloja.