Viisi suurta teurastetun karitsan leikkausta tarjoavat kaikki jäljellä olevat vähittäiskaupan leikkaukset. Nämä viisi ovat hartiat, teline, jalat, lanne ja rinta. Karitsan kylkiluut tulevat kehon osasta, jota teurastajat kutsuvat telineeksi. Karitsatelineen kummallakin puolella on yhdeksän kylkiluuta, ja ne ulottuvat karitsan selkään suoraan sen hartioiden taakse.
Saadakseen kylkiluut, teurastajat leikkaavat yleensä telineen keskelle ja jakavat sen kahteen osaan. Jokainen puoli sisältää ohuen luun, joka on kiinnitetty pyöreään lihakseen tai pilkkoon, vastakkaisessa päässä. Kun karitsan kylkiluut saapuvat vähittäiskaupan lihamarkkinoille, teurastaja yleensä pakkaa koko ritilän puolet erikseen. Sitten voi ostaa koko telineen tai sen osan.
Karitsan kylkiluun paisti yhdistää perinteisesti ritilän kaksi puolikasta. Tavallinen karitsan kylkiluunpaisti yhdistää karitsan ritilän kaksi puoliskoa järjestämällä kylkiluut ja pilkot tukin tai paahdon muotoon. Kylkiluut ovat vastakkaisiin suuntiin.
Jos haluat luoda pysyvän karitsatelineen, vähittäiskauppiaat erottavat kylkiluut karitsan telineen kahdesta puoliskosta. He leikkaavat jokaiseen kylkiluun kiinnitetyn lihan läpi ja luovat yhdeksän samankokoista pilkkoa. He järjestävät leikkeet kahdesta telineestä puolikkaiksi pyöreäksi, kylkiluut ylöspäin. Sitten he sitovat kaksi telineosaa teurastajan langalla karitsan kylkiluut sisäänpäin.
Karitsan kylkiluun paisti on valmis kokkaamaan, kun se lähtee ruokakaupasta. Maustamisen jälkeen paisti asetetaan matalaan pannuun ja kypsennetään ritilää 15–30 minuuttia, kunnes ritilän paksuin osa saavuttaa 145 ° C: n (62.7 ° Fahrenheit) sisälämpötilan. Paistin on annettava levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Lampaat ovat maailman vanhimpia tunnettuja kotieläimiä. Historialliset tiedot osoittavat, että ihmiset ovat käyttäneet niitä ruokaan vähintään 9,000 vuotta. Varhaisimmat tiedot viittaavat siihen, että lampaiden kesyttäminen alkoi Lähi -idässä.
Karitsat ovat nuoria lampaita, jotka teurastetaan elintarvikkeiksi ennen kuin he täyttävät 1 vuoden. Kuudesta kahdeksaan viikkoon syntymästä teurastettua karitsaa kutsutaan karitsan poikavauvaksi. Kevätlampaiksi merkityt karitsat teurastetaan perinteisesti maaliskuusta lokakuuhun, yleensä viiden kuukauden kuluessa syntymästä. Nuoren karitsan maku on miedompi kuin aikuisen karitsan. Kevätkaritsoille ja karitsoille syötetään maitoa vain elinkaarensa aikana, mikä pitää lihan pehmeänä.