Karkkilämpömittari on eräänlainen suuri lasinen elohopealämpömittari, joka mittaa karkkisiirappia kypsennyksen aikana. Se tekee sokerin suhteen sen, mitä lihan lämpömittari tekee lihalle, sillä ainoalla erotuksella, että karkkilämpömittari voi lukea korkeampia lämpötiloja. Yleensä se on suunniteltu mittaamaan jopa 40 ° F (noin 4.4 ° C) ja jopa 400 ° F (noin 204.4 ° C) lämpötiloja.
Tämän lämpömittarin käyttäminen edellyttää sen asettamista seisomaan tai roikkumaan kattilaan sokerin kypsennyksen aikana. Kun käytät karkkilämpömittaria, laitteen polttimo -osa ei saa koskea pannun pohjaan. Jos näin on, lämpömittari antaa erittäin korkean lämpötilan.
Valittavana on useita karkkilämpömalleja. Yksi vanhemmista tyyleistä sisältää nestepohjaisen ominaisuuden. Toisessa on digitaalinen näyttö. Tämän tyyppisellä lämpömittarilla kokki voi tunnistaa sokerin eri vaiheet kuumennettaessa. Näitä ovat pehmeä sokeripallo, pehmeä halkeama, kova halkeama, erittäin kova pallo, lanka ja karamellisoitu sokeri. Sokerin kypsennysprosessin jokainen vaihe näytetään sen sopivan lämpötilan vieressä.
Suurin osa kulinaarisista aloista suosii suorakulmaista metallista karkkilämpömittaria. Suorakulmainen lämpömittari on koteloitu yhteensopivaan metallikehykseen, joka on suunniteltu estämään lamppu koskettamasta pannun pohjaa. Jos tämä tyyppi liukuu pannuun ja lamppu koskettaa alustaa, se ei näytä lukemaa. Tämä auttaa varmistamaan oikean lukeman mittaamisen joka kerta.
Karkkilämpömittari on tärkeä työkalu karkkien valmistuksessa. Tämä johtuu siitä, että kypsennysaikana tarvitaan tarkka ajoitus. Sen avulla voidaan varmistaa tietynlainen johdonmukaisuus karkkien valmistusprosessin lopussa. Ilman sitä karkki voi murentua liian helposti, halkeilla tai muuten olla pitämättä oikeaa muotoaan.