Karpalot ovat peräisin pienestä lehtipuusta, joka löytyy pääasiassa Pohjois -Amerikasta. Marjat itse ovat pieniä, punaisia ja hieman karvaita, ja niitä käytetään monenlaisiin mehuihin ja herkkuihin. Karpalosalsa koostuu tyypillisesti ainesosista, kuten sipulista, paprikasta, chilipippurista ja tietysti karpaloista. Tällä hedelmällä on useita terveyteen liittyviä etuja, ja se on hyvä kuidun, kivennäisaineiden ja C -vitamiinin sekä niasiinin ja A- ja E -vitamiinin lähde.
Säilykkeitä karpalokastiketta käytetään joskus karpalo -salsaa valmistettaessa; kuitenkin tuoreet karpalot ovat yleensä parempia parannetun maun ja tuoreuden vuoksi. Valmistusprosessi on nopea ja yksinkertainen, ja siihen kuuluu ensin kaikkien ainesosien kerääminen yhteen. Näitä ovat yleensä valkosipuli, korianteri, kuminajauhe sekä edellä mainitut ainesosat, vaikka muita ainesosia voidaan lisätä myös kokin erityisvalinnan mukaan. Joskus voidaan lisätä toinen sitrusmehu, kuten appelsiinimehu, jotta seokseen lisätään hieman nestettä ja maku vaihtelee.
Ainesosat voidaan sekoittaa keskenään käsin tai sekoittaa monitoimikoneessa. Temppu on, ettei ainesosia vähennetä liikaa, jotta yleinen sakeus on liian juoksevaa. Karpalonsalsaan tulisi mieluiten sisällyttää tarpeeksi paksuisia ainesosia, jotta se voidaan nostaa pois kulhosta sirulla tai kekseillä. Kun sekoitat salsaa monitoimikoneessa, on suositeltavaa käyttää pulssi- tai pilkkoasetusta sose- tai mehuasetuksen sijaan. Chilipippurin siemenet voidaan ottaa pois, jos halutaan mietoa karpalosalsaa.
Karpaloita ei voida käyttää vain elintarvikevalmisteissa, kuten karpalo salsa, mutta tutkimukset ovat osoittaneet, että karpaloiden kulutus voi auttaa monenlaisissa terveysongelmissa. Ne sisältävät runsaasti antioksidantteja ja fytoravinteita, ja niiden uskotaan olevan hyödyllisiä ihmisille, jotka kärsivät mahahaavasta ja virtsatietulehduksista. Flavonoideja löytyy kasviperäisistä elintarvikkeista ja niitä on runsaasti myös karpaloissa. Ne toimivat vahvoina antioksidantteina ja voivat auttaa myös ateroskleroosissa. Ne voivat myös vähentää oireita, jotka liittyvät ientauteihin ja tiettyihin bakteeri -infektioihin, kuten Escherichia coli tai E. coli.
Karpaloista valmistetaan enimmäkseen mehuja ja kuivattuja tuotteita vain pienellä osuudella, jotka myydään kokonaisina ja tuoreina. Ne voivat joskus olla liian hapan ihmisille ja hyvin usein mehut ja muut mausteet, kuten karpalosalsa, makeutetaan neutraloimaan luonnollisen hedelmän terävyys.