Karviainen chutney on karviaisista valmistettu kastike tai tyyppi tai maku, hedelmä, jolla on hapokas maku. Tämä marja löytyy osista Aasiaa, Afrikkaa ja Eurooppaa, ja sen valmistamiseen on useita tapoja. Intiassa karviainen chutney on mausteinen keitos, jota käytetään lisukkeena elintarvikkeiden kanssa, kuten höyrytettyä riisiä, idliä, höyrytettyjä riisikakkuja ja dosa, joka on paahdettu pannukakku, joka on valmistettu riisijauhoista ja linssistä. Kun karviainen chutney on valmistettu länsimaiseen tyyliin, se on makea ja hapan kastike, jota käytetään paahdetun hanhen, leikkeleiden ja juustoleikkeiden kanssa.
Intiassa marjaa kutsutaan tamilissa nellikaksi ja hindiksi amlaksi. Chutney voidaan kutsua nellika chutney, nellika chammanthi tai amla chutney. Runsaasti C -vitamiinia ja tunnettu ikääntymistä estävistä ominaisuuksistaan intialaista karviaista löytyy monista perinteisistä lääkkeistä. Sitä käytetään eri tavoin immuunijärjestelmän tehostamiseen, verensokerin alentamiseen diabeetikoilla, hiusten kasvun lisäämiseen ja syöpäriskin vähentämiseen.
Ravitsevan karviaisen sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon on helppoa chutneyn kanssa, koska monet eivät mieluummin syö sitä yksinään sen hapan maun vuoksi. Monet tienvarsien myyjät myyvät intialaista karviaista pienistä käsikärryistä, joita he työntävät talosta taloon. Chutneyn lisäksi siitä voidaan tehdä suolakurkkua tai lisätä curryihin.
Tämän chutneyn mausteinen versio sisältää karviaisen raastamisen ja sekoittamisen muiden aineosien kanssa tehosekoittimessa. Näitä voivat olla raastettu kookospähkinä, raastettu porkkana ja punainen tai raikas chili. Seokseen voidaan lisätä myös korianterijauhetta, currylehtiä ja asofetidaa. Jotkut valmisteet sisältävät mausteiden ja sipulin paistamisen öljyssä ja sitten karviaisen paahtamisen, kunnes sen raaka tuoksu katoaa. Molemmissa tapauksissa seos jauhetaan puolikarkeaksi tahnaksi ja syödään välittömästi, tarjoillaan kuumana eri intialaisten ruokien kanssa.
Länsimaiseen tyyliin valmistettu chutney saa paksun, vetisen kastikkeen, jossa on karviaismunia. Nimen karviainen uskotaan olevan peräisin näiden marjojen käyttämisestä paahdetun hanhen makuisena. Tämä hedelmäinen kastike, joka on täynnä siemeniä, sopii hyvin sianlihan, lampaan, savustetun makrillin ja friteeratun brien kanssa.
Aiemmin ihmiset tekivät karviaisesta chutneyjä säilyttääkseen hedelmät pitkään. Oikeissa olosuhteissa säilytettynä se voi kestää jopa vuoden. Yleensä karviainen ei kuitenkaan ole todella suosittu kesän hedelmänä sen todella terävän, katkeran maun vuoksi. Niille, jotka ovat tottuneet makeisiin marjoihin, karviainen chutney tuli yksi parhaista tavoista kuluttaa tätä marjaa säännöllisesti.
Karviaisen chutneyn valmistaminen länsimaiseen tyyliin sisältää haudutettujen marjojen hauduttamisen sipulilla, sokerilla, mausteilla ja etikalla, kunnes marjat ovat pehmeitä ja seos sakeutuu. Jotkut kokit voivat lisätä yrttejä, kuten hienonnettua rosmariinia, minttua tai muita ainesosia, kuten sherryä, cayennepippuria ja jauhettua inkivääriä maun muuttamiseksi. Seosta keitetään, kunnes sen tilavuus on pienentynyt noin kolmanneksella, ja sitten se kaadetaan lämpimiin, steriloituihin purkkeihin. Purkit on suljettu vahalevyillä ja sellofaanisuojuksilla ja merkitty viileänä. Tällä tavalla valmistettu Chutney ei kestä vain vuoden, vaan myös maultaan makuinen sitä kauemmin sitä säilytetään.