Kasha on puurotyyppi, joka on valmistettu kuorituista ja murskattuista jyvistä. Joissakin osissa maailmaa se on valmistettu erityisesti tattarista, kun taas toisissa maissa se voi sisältää jyvisekoituksen. Viljapuurot ovat hyvin vanha ruoka, ja ne olivat tärkeä osa ihmisten ruokavaliota monille aikaisemmille sivilisaatioille. Monet nykyajan ihmiset nauttivat kashasta ja vastaavista puuroista, etenkin aamiaisen yhteydessä.
Sana itsessään tarkoittaa “puuroa” venäjäksi, ja monilla Itä -Euroopan kansakunnilla on siitä muunnelmia, kuten puolalainen kasza, ukrainalainen kawa ja slovenialainen kaša. Arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että ihmiset näillä alueilla ovat viljelleet ja syöneet jyviä tuhansien vuosien ajan, ja Kashan kaltaiset puurot ovat saattaneet luoda perustan leivälle. Puurolla on varmasti laaja valikoima tylsää paahdetta mielenkiintoiseen ja täyttävään pääruokaan, ja se jättää paljon tilaa kokin kokeilulle.
Tattari -kasha on valmistettu paahdetuista tattarijauhoista. Rouhet valmistetaan kuorimalla jyvä ja murskaamalla se, mutta ei jauhamalla tai halkeamalla sitä pienemmiksi hiukkasiksi. Tattarilla on rikas, pähkinäinen maku, joka tuodaan esiin paahtamalla, ja tattari -kasha voi olla nautittavaa tavallista, vaikka se voidaan myös sekoittaa maidon, suolan, sokerin tai muiden ainesosien kanssa. Riippuen ainesosista, joihin se on sekoitettu, se voi olla makea tai suolainen ruokalaji, ja sen päälle voidaan lisätä hedelmiä, vihanneksia tai jopa lihaa.
Muita jyviä, mukaan lukien hirssi, ruis, vehnä, kaura tai jopa riisi, voidaan käyttää kashan valmistukseen. Näitä jyviä voidaan käyttää tavallisina tai syödä seoksena, joka sekoittaa näiden jyvien parhaat maut. Koska täysjyvätuotteita käytetään, puuro on loistava ravitsemuksellinen valinta, runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Köyhät itäeurooppalaiset käyttivät usein ruokavaliota, jossa oli paljon kashaa juuri tästä syystä, koska se täytti heidän perustarpeensa. Sitä käytetään myös joskus täyteaineena perinteisissä elintarvikkeissa, kuten knish.
Kashan reseptit vaihtelevat käytettyjen jyvien ja aromien mukaan. Pohjimmiltaan jyvät keitetään vedellä tai maidolla, kunnes ne pehmenevät. Kasha voi olla nestemäinen, jolloin sitä syödään kuin kermaista puuroa, tai se voi olla viskoosisempaa, melkein kuin polentaa. Muissa tapauksissa se on valmistettu tavalla, joka tekee siitä kevyen ja murenevan. Yleensä käytetään raskaita keittoastioita, jotta ne eivät pala polttamisen aikana.