Kashkaval on oljenvärinen juusto, joka valmistetaan joko lehmän- tai lampaanmaidosta. Sana juontaa juurensa italialaiseen caciocavalloon, ja sitä käytetään yleisenä terminä Romaniassa, Bulgariassa ja Makedoniassa viittaamaan keltaisiin juustoihin. Tämä puolikova juusto löytyy myös Unkarista, Kroatiasta ja Turkista. Se tunnetaan myös nimellä “Balkanin cheddarjuusto”, koska se on maultaan samanlainen, mutta se on tyypillisesti tummankeltainen ja sen pinta on sileä. Se tunnetaan nimellä cascaval Romaniassa, kasseri Kreikassa ja Ksara Turkissa.
Juusto on pähkinäinen, hieman suolainen ja hyvä kalsiumin lähde. Noin 10 kiloa (22 kiloa) maitoa tarvitaan noin kilogramman (kaksi kiloa) juuston valmistamiseen. Se kaadetaan lieriömäisiin muotteihin ja annetaan vanhentua noin kuusi kuukautta – se kiinteytyy vanhetessaan ja muuttuu hienoksi juustoraasteeksi. Sitä pidetään Balkanin ruokavalion peruselintarvikkeena, ja se tarjoillaan yleensä oliivien kanssa tai sitä käytetään pastan päälle silputussa muodossa. Sitä käytetään myös salaatteissa, alkupaloissa, pizzoissa ja lasagneessa, ja se on loistava lisä kaikkiin juustolautasiin.
Herkkä ja kermainen juusto, kashkaval on hieno rakenne ja ei ole täplikäs. Kashkaval vitosha viittaa lehmänmaidosta valmistettuun juustoon. Kashkaval balkan on juustoa, joka on valmistettu uuhenmaidosta, kun taas kashkaval preslav on nimi, joka annetaan molempien maitojen seoksesta valmistetulle juustolle. Sen puolikova, hieman kova rakenne tekee siitä erinomaisen juuston grillaamiseen, koska se ei sulaa. Se voidaan tarjoilla myös paistettuna; paksuja juustoviipaleita voi paistaa pienessä murskatussa valkosipulissa ja oliiviöljyssä, kunnes se muuttuu ruskeaksi molemmin puolin.
Paistettua kashkavalia kutsutaan kashkaval penneksi ja se on varsin suosittu. Tärkeimmät ainesosat ovat juusto, jauhot, munat ja leivänmurut. Se on erittäin helppo valmistaa leikkaamalla juusto viipaleiksi, jotka ovat noin puoli senttimetriä paksuja. Juustovalmistajat poistavat ylimääräisen kosteuden taputtelemalla juustoa talouspaperilla. He maustavat jauhot hiukan suolalla ja pippurilla ja levittävät sen lautaselle.
Kokit lyövät munat ja laittavat ne sivuun pieneen kulhoon. He levittävät leivänmurut erilliselle lautaselle. Leivontaprosessi sisältää juuston puristamisen jauhoihin, kunnes se on päällystetty ohuella kerroksella. Sitten kokit ravistavat ylimääräiset jauhot pois ja kastele juusto muna- ja leivänmuruksi. Paksumman leivänmurukerroksen saamiseksi he voivat kastaa sen uudelleen.
Juustovalmistajat paista viipale välittömästi kuumassa öljyssä, kunnes muruset saavat kauniin kullanruskean värin. Sitten ne asetettiin paperipyyhkeen päälle, jotta ylimääräinen öljy pääsee valumaan pois. Herkullista kuumana, palvelimet voivat koristella astian persiljalla tai muilla vihreillä. Juusto ei muutu karkeaksi paistamisen aikana.