Kasmati -riisi on erilaisia pitkäjyväisiä aromaattisia riisejä, jotka kehitti Texasin osavaltiossa sijaitseva amerikkalainen yritys Rice Select. Yhtiö tunnetaan hyvin siitä, että se tuottaa valikoiman riisihybridejä, joiden on tarkoitus rakentaa suosittuja Aasiasta peräisin olevia riisilajeja. Kasmatiriisin on tarkoitus olla samanlainen kuin Basmati -riisi, suosittu intialainen riisi. Erilaisia riisikantoja myyvät markkinat voivat tarjota Kasmati -riisiä, ja sitä voi tilata myös erikoisliikkeistä.
Kuten Basmati, Kasmati -riisillä on pitkäjyväinen ja selkeä rakenne kypsennettäessä. Jyvillä on taipumus erota kypsennyksen aikana, jolloin muodostuu pörröinen riisi eikä tiheä, ja riisi pysyy pureskeltavana kypsennysprosessin aikana. Kasmati -riisin maku on melko lievä, mutta riisillä on rikas aromi, joka voi lisätä uuden monimutkaisuuden annoksiin. Resepteissä, joissa vaaditaan pitkäjyväistä riisiä, Kasmati -riisi on varmasti harkittava valinta, varsinkin jos valmis ruokalaji toivoo pörröistä, mutta pureskeltavaa koostumusta.
Sekä intialainen että Lähi -idän keittiö käyttää Basmati -riisiä laajasti, usein maustamalla riisin mausteilla, kuten kumina- tai sahramisiemenillä. Basmati -riisin rakenne ja tuoksu ovat erityisen arvostettuja, ja riisi voi tulla kalliiksi ihmisille, jotka yrittävät ostaa sitä ulkomailta. Rice Select tunnusti tuoksuvien ja maustettujen riisien mahdollisuudet 1970 -luvulla. Se tuotti Texmati -riisiä ja seurasi muita tuoksuvia ja eksoottisia riisilajikkeita amerikkalaisille kuluttajille.
Jotkut aasialaiset riisintuottajat ovat vastustaneet Kasmatin kaltaisten erityisesti kasvatettujen hybridiriisilajien tuomista markkinoille väittäen, että se heikentää niiden perinteisten tuotteiden vahvuutta. Kasmati -riisi ja vastaavat hybridit on kuitenkin suunnattu ensisijaisesti Amerikan markkinoiden kapealle alueelle. Rice Select pyrkii myös olemaan ympäristön kannalta kestävä ja terve yritys, ja se panostaa voimakkaasti luonnollisien, terveellisten tuotteiden tuottamiseen kuluttajille, jotka sitä erityisesti pyytävät, ja tarjoaa jopa luomutuotteita, jotka on selvästi suunnattu amerikkalaisille kuluttajille, ei Aasian riisimarkkinoilla.
Kaikille uteliaille Kasmati on teknisesti geneettisesti muunnettu organismi, joka on tuotettu risteytyksen ja laboratoriotyön seoksen avulla. Kasmatin perusta oli luultavasti alun perin aasialaista basmatiriisiä. Tämä on myös aiheuttanut jonkin verran huolta Aasian Basmatin tuottajien keskuudessa, ja se on osa toistuvaa keskustelua muuntogeenisistä elintarvikkeista maailmanlaajuisilla markkinoilla.