Kassler on tietyntyyppinen sianliha, joka on suosittu Saksassa ja muualla ympäröivällä Euroopan alueella. Kassler-niminen ruokalaji koostuu leikkeestä sianlihaa, joka on yleensä suolalla kovetettua ja joskus savustettua. Se tarjoillaan usein lisäravinteiden tai koristeiden kanssa.
Kasslerin liha on usein porsaan kaula tai selkä. Muita lihan paloja tähän ruokalajiin kuuluvat sianliha tai vastaava. Niille, jotka eivät syö sianlihaa, kanaa myydään joskus myös tällä tavalla valmistettuna.
Yksi Kasslerin suosituimmista esityksistä tarjoillaan hapankaalin ja perunamuusin kanssa. Tämä edustaa yleistä saksalaista juhlaa tai lomaruokaa, joka on muuttanut Amerikkaan ja muualle maailmaan. Saksalais-amerikkalaisissa yhteisöissä sianliha ja hapankaali ovat uudenvuoden perinteinen jouluruoka. Näissä resepteissä käytettyä sianlihaa voidaan parantaa tai olla parantamatta kuten Kassler, mutta jotkut ajattelevat, että ruokalaji auttoi vahvistamaan ajatusta tarjota sianlihaa näiden sivutuotteiden kanssa loma -aterioilla.
Kasslerin suosio joissakin Euroopan osissa on erinomainen esimerkki siitä, kuinka vanhemmat yhteiskunnat suhtautuivat elintarviketurvallisuuteen raskaamman lihan, kuten sianlihan, käytössä. Lihan kovettaminen ja savustaminen on hyvin perinteinen tapa säilyttää se, mutta sitä vastoin nykyaikaiset ruokapalvelumenetelmät sisältävät usein paljon erilaisia säilytystekniikoita pakastamisesta ja säilykkeestä tyhjiösulkemiseen. Jotkut pitävät Kassleria ”alkukantaisena” liharuokana, joka hyödyntää joukkoa vanhentuneita kulinaarisia tekniikoita. Muille tämä on osa tämän ja vastaavien ruokien houkuttelevuutta.
Perinteinen tekniikka on polttaa liha pyökillä tai leppäpuulla. Sianliha voidaan myös suolata joissakin resepteissä. Tämän ruoan valmistuksen asiantuntijat voivat suositella rasvan poistamista, jotta koko ruokalaji olisi ohuempi. Kasslerin valmistus kestää kauan, ja sitä pidetään herkuna alueilla, joista se on peräisin.
Sen lisäksi, että he käyttävät parhaita sianlihaleikkeitä, monet tämän ruoan säännöllisesti valmistavat kokit lisäävät tiettyjä yrttejä ja mausteita täydentämään savuista tai kovettunutta makua. Näitä ovat valkosipuli, timjami, korianteri, salvia ja vielä eksoottisemmin maustetut tuotteet, kuten katajanmarjat. Jotkut näistä yrteistä ja mausteista sopivat selkeästi perinteiseen juhlamakuun liharuokiin, joita perheet tarjoavat jouluna, uudenvuodenaattona tai muina juhlapäivinä.