Kuten jokainen, joka nauttii kastanjoiden paahtamisesta, tietää, että on ryhdyttävä varotoimiin kuoren sisällä olevan paineen poistamiseksi, jotta paahdetut pähkinät saavat parhaan maun. Tässä tulee kastanjaleikkurin käsite.
Kastanjapaistimen ohella kastanjaleikkuri on tärkeä työkalu, kun kastanjat ovat suosikkeja ympäri taloa. Perustuu samaan lähtökohtaan kuin valkosipulipuristin, tyypillinen kastanjaleikkuri on työkalu, jossa on kolme kahvaa ja kammio, jonka tarkoituksena on pitää kastanja paikallaan. Alempi kahva on kiinnitetty kammioon, kun taas keskikahva putoaa alas kammion päälle, johon kastanjat sijoitetaan. Kun tartut näihin kahteen kahvaan yhdellä kädellä, kolmatta tai yläkahvaa käytetään terän laskemiseen kastanjan kuoreen.
Terän tarkoituksena on katkaista kastanjan kuori, jotta höyryä ja nestettä pääsee paahtoprosessin aikana. Aiemmin kastantoja piti leikata käsin ennen niiden paahtamista, mikä oli melko työlästä. Kastanjaleikkurin käyttö nopeuttaa prosessia huomattavasti. Kun jokainen kastanja pisteytetään, se voi pudota säilytysastiaan ja sitten siirtää paahtimeen, kun säiliö on täynnä.
On erittäin hyvä syy, miksi kastanjaleikkuria tarvitaan kastanjoiden pisteytykseen. Koska kuoreen voi muodostua paljon painetta paahtamisen aikana, kastanjat voivat räjähtää aiheuttaen kuuman nesteen ja kuorien sirpaleiden lentämisen joka suuntaan. Kastanjaleikkurin pisteytystoiminto tarjoaa keinon höyryn ja nesteen poistumiseen paahtoprosessin aikana estäen mahdolliset räjähdykset. Tuloksena on runsaasti täydellisesti paahdettuja kastanjoita ilman palovammoja eikä suuria sotkuja puhdistettavaksi jälkikäteen.
Kastanjaleikkurit on valmistettu ruostumattomasta teräksestä valmistetuista osista, joten ne voidaan pestä astianpesukoneessa. Vaikka kastanjaleikkureita ei yleensä löydy supermarketeista, niitä voi ostaa erikoiskeittiömyymälöistä, monista ruoanlaittoon sopivista kaupoista ja jopa joistakin urheiluvälinekaupoista, joissa on retkeilyvarusteita ruoanlaittoon. Laadukas kastanjaleikkuri kestää vuosia, eikä se vaadi muuta kuin pintaterän rutiininomaista hoitoa ja yleistä puhdistusta käytön jälkeen.
Useimmat kastanjaleikkurit voidaan hankkia kohtuulliseen hintaan, vaikka joissakin malleissa on lisäominaisuuksia, jotka nostavat hintaa jonkin verran. Vaikka lisäominaisuudet saattavat olla hyödyllisiä joillekin ihmisille, peruskastanjaleikkuri ja kolme kahvaa ovat yleensä kaikki mitä tarvitaan työn tekemiseen oikein.