Kastanjauho on harmahtavan ruskea vaihtoehto tavalliselle jauhetulle kastanjasta valmistetulle yleisjauholle. Sen makea maku tekee siitä suosikkiraaka -aineen resepteihin, joihin liittyy manteleita, suklaata, hunajaa ja hasselpähkinöitä. Gluteeniton tuote, tämä jauho on ruoanlaittovaihtoehto ihmisille, joilla on keliakia tai muu gluteeni-intoleranssi tai allergia.
Koska kastanjat eivät sisällä tavallisten pähkinöiden rasvapitoisuutta, vaan ne koostuvat suurelta osin hiilihydraateista, niillä on monia samoja ominaisuuksia kuin jauhoilla. Puiden kasvavana viljana tunnettu kastanja on kuivattu Italiassa vuosisatojen ajan. Toscanassa, jossa se tunnetaan nimellä Farina di Castagne, kastanjauhoja pidetään peruselintarvikkeena, ja sitä kutsutaan yleisesti resepteissä.
Vähän rasvaa ja kaloreita sisältäviä kastanjajauhoja pidetään terveellisempänä vaihtoehtona mantelijauhoille ja valkoisille jauhoille. Se sisältää myös yleensä vähemmän hiilihydraatteja kuin valkoinen jauho, joten se on vaihtoehto ihmisille, jotka pyrkivät kuluttamaan vähemmän ravinteita. Sitä pidetään kuitenkin edelleen korkean glykeemisen indeksin elintarvikkeena. Jauhot eivät sisällä merkittävää määrää muita ravintoaineita.
Jauhojen käyttötarkoitukset ovat loputtomat. Ainesosasta voidaan valmistaa kastanjauholeipä, piirakkakuori, ohukaisia ja muita leivonnaisia. Tästä jauhosta valmistettu pasta on suosittu illallinen, erityisesti yhdistettynä pinjansiemenkastikkeeseen. Kastanjakakku, korsikalainen resepti, vaatii myös jauhoja. Kakkua on saatavilla monissa korsikalaisissa ravintoloissa tyypillisenä jälkiruoana.
Ranskassa kastanjoista valmistettua jauhoa käytetään usein makeiden kreppien ja madeleineiden valmistukseen. Muita suosittuja jauhojen reseptejä ovat castagnaccio, runsas kakku ja fritters. Koska kastanjauho ei sisällä gluteenia, sen valmistaminen voi olla haasteellista. Monet kokit lisäävät gluteenipitoisia jauhoja kastanjajauhoihin keittäessään kakkuja, leipiä ja muita leivonnaisia. Tätä menetelmää käytettäessä kaksikymmentä -viisikymmentä prosenttia seoksesta olisi ihanteellisesti kastanjaista.
Jotkut ihmiset haluavat jauhaa makeat jauhot kivimyllyllä. Tällä pyritään säilyttämään jauhojen luonnollinen maku ja koostumus, koska lämpövauriot aiheuttavat jonkin verran huolta veitsitehtaiden käsittelyn aikana. Ihmiset, joilla on pääsy myllyyn, voivat kasvattaa kastanjoita ja tuottaa omia jauhoja.
Ihmisillä, joilla on pähkinäallergia, tulisi välttää kastanjauhoja. Se voi aiheuttaa allergisen reaktion. Kastanjoista valmistettua jauhoa on tyypillisesti vaikeampi löytää monilla alueilla ja se on kalliimpaa kuin valkoinen jauho.