Kastike ravigote on vihreä ranskalainen vinaigrette, joka on usein yhdistetty keitettyyn lihaan, äyriäisiin ja tête de veau tai vasikan päähän. Hieman hapan, tämä kastike maistuu yleensä sipulilta ja sitä tulee aina käyttää lihan kanssa, jolla ei ole voimakasta makua. Klassisena ranskalaisena kastikkeena pidetty ravigote -kastike tarjoillaan tietyissä ruokalajeissa useimmissa ranskalaisissa ravintoloissa, ja se voidaan myös valmistaa helposti kotona.
Vaikka ravigote -kastikkeen ainesosat vaihtelevat, tämä kastike saa aina vihreän värinsä pääasiassa persiljasta, joka on ainoa ainesosa, joka ei vaihtele resepteittäin. Kastikkeessa voi kuitenkin olla muita vihreitä elementtejä reseptistä riippuen, jotka antavat sille värin. Esimerkiksi jotkut reseptit vaativat makeiden kurkkujen lisäämistä.
Sekä etikka että öljy ovat melko johdonmukaisia ainesosia tässä kastikkeessa. Koska kastiketta pidetään vinaigretteinä, etikkaa käytetään lähes aina. Etikan tyyppi vaihtelee kuitenkin. Sherry -viinietikkaa tai samppanjaetikkaa voidaan käyttää, ja jotkut reseptit korvaavat sitruunamehun etikan toimittamalle happamalle elementille.
Myös käytetyt öljylajit vaihtelevat. Auringonkukkaöljy, kasviöljy tai safloriöljy ovat kaikki vaihtoehtoja. Myös ekstra -neitsytoliiviöljyä voidaan käyttää.
Myös sinappi on yhteinen kaikille ravigote -kastikkeille. Dijon -sinapista on tullut perinteinen tyyppi, jota käytetään tässä kastikkeessa. Näin ei kuitenkaan aina ollut, joten jotkut reseptit ehdottavat erilaista sinappia, kuten kreolia.
Munat ja sipulit ovat molemmat perusainesosia. Usein kovaksi keitetyt munat voidaan sen sijaan sisällyttää raakana. Sipulit voidaan korvata salottisipulilla.
Mausteet ja muut lisäaineet vaihtelevat huomattavasti. Kapriksia lisätään usein, mutta ne eivät näy kaikissa resepteissä. Tarragonia, cayennepippuria tai ruohosipulia voidaan myös sisällyttää. Suolaa ja pippuria lisätään yleensä, mutta ei aina, maun mukaan.
On jopa ei-vinaigrette-versio ravigote-kastikkeesta, joka käyttää majoneesia ja sitruunamehua öljyn ja etikan sijaan. Tämä versio voi lisätä Worcestershire -kastiketta ja piparjuurikastiketta lisämausteeksi. Jotkut versiot jopa luopuvat suolasta ja pippurista ja suosittelevat kuuman kastikkeen lisäämistä.
Ravigote -kastikkeen valmistamiseksi ainekset vispilään tai sekoitetaan keskenään monitoimikoneella tai tehosekoittimella. Joskus vain etikka ja sinappi sekoitetaan ennen muiden ainesosien lisäämistä, ja joskus kaikki paitsi öljy lisätään yhteen kerralla. Öljy sekoitetaan aina vähitellen sen jälkeen, kun kaikki muut ainekset on lisätty.