Kiinalainen nuudeliruoka lo mein on suosittu ympäri maailmaa monipuolisesta ainesosien ja aasialaisten aromien yhdistelmästä. Vaikka useat lihatyypit, kuten naudanliha, kana, sianliha tai katkarapu, ovat usein kumppaneita vehnäjauhojen lo mein -nuudeleiden kanssa, monet pitävät parempana kasviksia, jotka ovat raskaita paistetuille vihanneksille ja jopa pähkinöille. Tärkeintä on, että nuudelit ja vihannekset sekoitetaan lo meinin erottuvaan sekoitukseen mausteita, kuten soija- ja hoisin -kastiketta, sekä valkosipulia, inkivääriä, salottisipulia, korianteria ja kampasimpukoita.
Kantaninkielisestä sanasta lou mihn käännettynä ”heitettyinä nuudelina” lo mein on kirjaimellisesti sitä. Kasvisruoalle tämä tarkoittaa nuudeleiden heittämistä paljon suuremmilla vihannespaloilla lihan puutteen kompensoimiseksi. Jotkut tämän ruokalajin yleisimmistä vihanneksista ovat sienet, kaali, paprikat, munakoiso, bok choy, porkkanat, sipulit, salottisipulit, selleri ja pavunidut. Tofua voidaan myös lisätä proteiinin lisäämiseksi.
Vehnäjauhon nuudelit, joita käytetään kasviksissa, ovat kiinteä osa. Tavallisella munalla ja rikastetulla jauhotuudelilla astiasta puuttuu sen ominainen väri ja maku. Nämä nuudelit ovat helposti saatavilla ruokakaupoissa. Ne voidaan valmistaa myös kotona korvaamalla vehnäjauhot taikinan rikastetuille jauhoille. Vaikka tavallinen spagettityyli on perinteinen, kaikki koot sopivat.
Joitakin veitsitaitoja tarvitaan tiettyjen kasvisruoan osien valmistamiseen ennen ruoanlaittoa. Valkosipuli ja inkivääri on jauhettava hienoksi. Porkkanat leikataan perinteisesti ohuiksi nauhoiksi, tekniikka tunnetaan nimellä julienne. Kaikki muut vihannekset voidaan leikata maun mukaan, vaikka mitä ohuempi leikkaus, sitä nopeammin kypsennys.
Kun vihannekset on leikattu muotoon, seesami- tai maapähkinäöljy kuumennetaan wokissa tai pannulla. Kun valkosipuli, inkivääri ja kampasimpukat ovat saaneet karamellisoitua, vihannekset lisätään kypsymisjärjestyksessä. Kasvikset, kuten porkkanat ja munakoiso, menevät ensin, sitten sipulit, itut ja selleri. Kun vihannekset kypsyvät yhdessä paistinpannussa tai wokissa, vehnänuudelit keitetään kypsiksi, päällystetään kevyellä öljyllä ja paistetaan toisessa pannussa. Kun ne ovat tummemman ruskean sävyisiä kuin raakana, ja niiden koostumus on hieman kovempi, nuudelit heitetään vihannesten kanssa kevyen hoisin- ja soijakastikkeen kanssa.