Kasvis tempura on japanilainen ruokalaji, jossa on paistettuja vihanneksia. Ohuet viipaleet tuoreista vihanneksista kastetaan taikinaan ja paistetaan nopeasti pienissä erissä. Tempuraa valmistetaan myös yleisesti merenelävistä, ja vihannesten ja äyriäisten tempura -yhdistelmä on suosittu tilaus japanilaisissa ravintoloissa. Tämän ruuan kanssa tarjoillaan yleensä kastike ja valkoinen riisi tai nuudelit.
Lähes mikä tahansa kiinteä vihannes voidaan valmistaa kasvis tempurana. Kesäkurpitsa, sipuli ja bataatti ovat suosittuja valintoja. Myös pieniä parsakaalia tai kukkakaalin kukintoja käytetään yleisesti.
Taikina valmistetaan munista, jauhoista ja jäävedestä, tai voit käyttää kaupasta ostettua taikinasekoitusta. Taikinaa ei saa sekoittaa liikaa, koska se toimii paremmin, kun siinä on muutamia paakkuja. On suositeltavaa lisätä muutama jääpala valmiiseen taikinaan, jotta se jäähtyy. Lämmin taikina voi muuttua tahmeaksi ja tehdä kasvis tempura öljyiseksi.
Tempura tarjoillaan tentsuyu -kastikkeen kanssa. Tentsuyu on valmistettu keitoliemestä, riisiviinistä ja soijakastikkeesta. Jotkut ravintolat tarjoavat myös suolaa ja sitrusmehua tempura -mausteina. Suolaa maustetaan joskus vihreällä teellä, curryjauheella tai muilla mausteilla.
Wokkia, joka on kupumainen japanilainen kattila sekoitukseen paistamiseen, suositellaan tempura-ruoanlaittoon. Voidaan käyttää myös raskaita ruukkuja, joissa on syvät seinät. Öljy kuumennetaan kattilassa lämpötilaan, joka kypsentää vihannekset nopeasti ja sulkee mehut. Vihannesten kypsentäminen pieninä erinä auttaa pitämään lämpötilan tasaisena.
Meren antimien tempuraa tarjoillaan usein kasvis tempura. Rapu, kampasimpukat ja katkaravut ovat suosittuja tempura -tuotteita, samoin kuin pienet siian tai turskan palaset. Kun valmistat sekä vihannesten että äyriäisten tempuraa, on parempi valmistaa ne erikseen, koska kypsennysajat voivat vaihdella.
Tempura esiteltiin Japanissa 1600-luvulla portugalilaisten lähetyssaarnaajien toimesta, jotka valmistivat taikinaan kastettua ja paistettua kalaa aterioiksi. Katukauppiaat suosivat ruokaa myymällä tuoretta kalaa ja paistettua kalaa. Japanin Tenya -kaupoissa tarjoillaan nyt tempuraa edullisena pikaruoana. Nämä kaupat tarjoavat ruokailutiloja, joissa asiakkaat seisovat syödessään.
Kun riisiä tarjoillaan tempuralla, sitä kutsutaan kymmenen doniksi. Tempura asetetaan riisikasan päälle ja tentsuyu -kastike kaadetaan astian päälle. Kasvis- ja äyriäistempuraa tarjoillaan myös täysjyväviljasta valmistettujen udon -nuudeleiden tai tattarista valmistettujen soba -nuudeleiden kanssa. Kakiegedon on kasvis- ja äyriäistempuran sekoitus, joka on muotoiltu pyöreäksi ja tarjoillaan riisin kera.