Termi vihannes spagetti voi viitata useisiin ruokiin, mutta siitä on todella kaksi pääversiota. Ensimmäinen on eräänlainen spagetti, joka käyttää perinteisiä nuudeleita ja johon on lisätty kasvisraaka -aineita. Toinen on eräänlainen ruokalaji, jossa käytetään spagettikurpitsaa. Jälkimmäinen kasvispaghetti ei ole kuin perinteinen italialainen spagetti, vaikka ”nuudeleita” voidaan käyttää perinteisten mannasuudelien sijasta ainutlaatuisen maun ja koostumuksen saamiseksi.
Spaghetti -squashista valmistetut kasvispaghetit hyödyntävät kurpitsaa. Vaikka kurpitsa voidaan keittää, grillata tai jopa mikroaaltouunissa, se on tyypillisesti paistettu noin 375 asteen Fahrenheit -asteessa (190 astetta) noin 40 minuuttia squashin koosta riippuen. Kun kurpitsa on vedetty ulos uunista ja jäähdytetty hieman, nauhaiset materiaalit voidaan vetää siitä kourallinen, haarukka tai säikeittäin.
Tyypillisesti kultainen, vaikka se voi olla myös oranssi tai vihreä, spagetti -squash on eräänlainen talvikurpitsa. Vihanneksia voi ostaa paikalliselta maatilalta, viljelijämarkkinoilta tai ruokakaupasta. Monet ihmiset ovat myös onnistuneet kasvattamaan näitä kurpitsaa omalla tilallaan. Alkuperäisessä muodossaan tämän kurpitsan keskellä ontelo täynnä runsaasti siemeniä, jotka yleensä heitetään pois, vaikka ne voitaisiin syödä kuten kurpitsansiemeniä.
Spagettikurpitsaa voi syödä pelkkänä lisukkeena tai lisätä mausteita, kuten suolaa tai jopa ruskeaa sokeria ja kanelia. Jotkut ihmiset, mukaan lukien monet kasvissyöjät, haluavat käyttää squashin säikeitä nuudelina pastaruokassa, kuten spagetissa. Nuudelit voidaan sitten täyttää perinteisellä marinara- tai liha -tomaattikastikkeella tai yhdistää oliiviöljyn ja vielä enemmän vihannesten kanssa, jotta saadaan mukava pasta primavera -ruokalaji.
Toinen kasvisten spagetti on spagetti, joka on valmistettu lisäämällä vihanneksia. Vaikka termi spagetti itse asiassa osoittaa lautasessa käytettävät nuudelit – eli mannasuurimon tai jauhojen ja veden yhdistelmästä valmistetut nuudelit – useimmat ihmiset käyttävät sitä koskevaa termiä, joka sisältää sekä nuudelit että jonkin tyyppisen tomaattipohjainen kastike. Kasvissyöjät tai ne, jotka eivät halua lisätä lihaa tai makkaraa spagetteihinsa, voivat sen sijaan lisätä vihanneksia.
Pasta primavera on toinen kasvisten spagettilaji. Kaikenlaisilla nuudeleilla valmistettu spagetti on vain yksi nuudelivalinnoista. Yleensä valmistettu oliiviöljystä, valkosipulista ja tuoreista vihanneksista – tyypillisesti herneistä, porkkanoista, paprikoista ja tomaateista, vaikka mitä tahansa rapeaa kasvista voidaan käyttää – tämä kasvis spagetti on kevyt, kesäinen ruokalaji.