Saatavana terveellisinä ja kaloripakattuina versioina, kasvisruoka voidaan valmistaa useilla eri tavoilla. Se voi olla yksinkertainen, kaupallisesti ehdotettu resepti, joka leivittää kermaisen keiton tiettyyn vihannekseen, kuten kanakeiton kerma vihreillä papuilla tai cheddar-keiton kerma parsakaalilla. Se voisi olla myös perinteisempi lisuke, kuten bataattivuoka. Gourmet -lähestymistapa soveltuu sekoittamaan tuoreita vihanneksia ja mausteita – sekä nuudeleita tai jopa riisiä -, joka on tarpeeksi runsas siirtyäkseen lisukkeesta kasvissyöjäksi.
Länsimaiset yritykset, kuten Campbellin keitto, ovat jo pitkään mainostaneet kasvisruokien reseptien herkullisuutta, jotka riippuvat yhdestä monista kermavaahdoista kauppojen hyllyillä. Potluck-illallisilla koko maassa joku on todennäköisesti tuonut kermaisen maissin, vihreiden papujen vuoan tai cheddar-kylpylän parsan tai parsakaalin. Mukulavihannekset, kuten perunat, jamssit, porkkanat ja artisokat sekä kovakuoriset vihannekset, kuten kurpitsa ja kesäkurpitsa, ovat näkyvästi esillä monissa tämän tyyppisissä resepteissä, koska ne täyttävät luonteensa ja kestävät leivontaprosessin.
Gourmet -lähestymistapa vihannesvuokaan käyttää todennäköisesti monimutkaisempaa tai ainakin vivahteikkaampaa lähestymistapaa ja tuoreempaa ainesosaa. Esimerkiksi murskattu yam -vuoka voi mennä makeaan suuntaan ruskean sokerin ja kanelin kanssa tai suolaista valkoista perunavuokaa voidaan täydentää erilaisilla juustoilla, kuten cheddarilla tai goudalla – ja jopa pekonia tai kampasimpukoita. Näistä yksittäisistä vihanneksista valmistetuista ruokalajeista saa vuoat siitä, miten ne yrittävät muuttaa ja korostaa tätä yksittäistä ainesosaa dramaattisella tavalla.
Ehkä maailmankuulu esimerkki aidosta vihannespannusta, jossa käytetään kasviksia, on ranskalainen ratatouille. Tämä resepti voi toimia täytteenä lisukkeena tai kasvisruoana, ja siinä on hienonnettu tomaatti, sipuli ja punainen, vihreä ja keltainen paprika yhdessä osassa, ja niitit, kuten munakoiso ja kesäkurpitsa, palvelevat toista roolia. Yksi tämän ruoan perinteisimmistä valmisteista sisältää viipaloidun munakoison, viipaloidun kesäkurpitsa ja loput vihannekset keittämisen erikseen, minkä jälkeen niistä muodostuu jonkinlainen vihanneslasagne – kesäkurpitsa ja munakoiso vuorottelevat leveinä nuudelijakajina. Sitten vuoka käy nopeasti leivonnassa, jotta maut sulautuvat varovasti, ja ne on tavallisesti sävytetty yksinkertaisilla ainesosilla, kuten oliiviöljy, timjami, basilika, suola ja pippuri.
Tämä on vain yksi monista etnisesti erilaisista kasvisruokia, jotka on paistettu vuoka-tyyliin. Intiassa, maassa, jolla on suurin kasvissyöjätiheys, vihannespannua lähestytään vastaavilla vihanneksilla – ehkä korvataan kesäkurpitsa tai munakoiso pavuilla – mutta paljon erilaisilla mausteilla. Nämä ruoat luopuvat usein välimerellisistä makuista sellaisten mausteiden sijaan, kuten garam masala, kurkuma, kumina ja kuutioitu chili tai chilijauhe.