Strudel on perinteinen eurooppalainen jälkiruoka, joka yleensä valmistetaan hedelmistä, jotka on peitetty hiutaleiden leivonnaisten kerroksilla. Kasvisruudelit ovat suolaisia leivonnaisia, joissa kokit korvaavat perinteisen hedelmätäytteen vihanneksilla. Tämä strudelin versio on pääruoka pikemminkin kuin jälkiruoka. Se on samanlainen kuin amerikkalainen kattilapiirakka, mutta ei sisällä valmista kastiketta eikä vaadi piirakkapannua.
Vihannesruudeli vaatii ohutta leivonnaistaikinaa, joka on samanlainen kuin kreikkalaisen leivonnaisen baklavan fyllotaikina. Yksi tekee strudelitaikinan ja rullaa sen levyiksi, jotka ovat riittävän ohuita läpinäkyviksi. Käytetystä reseptistä riippuen valmistetaan kuori vihannesruudulle levittämällä voita tai öljyä jokaiselle taikinakerrokselle.
Vihannesten valinta riippuu saatavuudesta ja henkilökohtaisista mieltymyksistä. Kaali, pinaatti ja paahdetut juurekset ovat yleisiä ainesosia kasvisruudelissa. Yleensä yksi keittää vihannestäytteen ennen sen lisäämistä strudelitaikinaan. Sipulit, valkosipuli, yrtit ja mausteet, kuten suola, pippuri ja paprika, voivat olla mukana strudelissa käytettävien vihannesten kanssa.
Strudelin perinteinen muoto on samanlainen kuin tukki. Tukin muodostamiseksi pinotaan kolme tai neljä voilla tai öljyllä päällystettyä strudelitaikinalevyä. Kun lisäät vihanneksia taikinaan, asetat ne leivinpaperin keskelle jättäen leivonnaislevyn ylä- ja alakolmannekset tyhjiksi. Yksi sivuista jää myös 1 senttimetriä tai enemmän täyttämättä sivulle taitettavaksi täytettä kohti.
Strudelin sulkemiseksi taita sivut täytteen mukaan. Seuraava vaihe on rullata taikina tukiksi. Leivonnaislevyn ylä- ja alaläpät muodostavat sauman, joka sulkee strudelin, aivan kuten burrito. Strudelin taikina voidaan harjata vedellä, kananmunalla tai voilla, jotta päät sulkeutuvat ennen strudelin valmistamista.
Sinun täytyy leipoa kasvisruudelia, jotta kuori ruskistuu ja muuttuu rapeaksi. Paistoaika riippuu täytteessä käytetyistä vihanneksista ja kuorelle käytetyn taikinan tyypistä. Kuumassa uunissa, jonka lämpötila on 400 ° Fahrenheit (200 ° C), voidaan odottaa, että struudeli kypsyy 20-30 minuuttia.
Omenastruudeli on yksi kuuluisimmista strudelilajeista eurooppalaisessa keittiössä. Ruokahistorioitsijat ovat jäljittäneet strudelin alkuperän Itävaltaan, jossa varhaisimmat reseptit ilmestyivät 17 -luvulla. Saksalaiset ja unkarilaiset näyttävät myös vaikuttaneen vihannes- ja hedelmästruudelin kehitykseen.