Kasvisruoka Atkinsin ruokavalio on eräänlainen vähähiilihydraattinen ruokavalio, joka on suunniteltu kasvissyöjille, jotka haluavat laihtua. Tämä ruokavalio perustuu suosittuun Atkinsin ruokavalioon ja sitä on muutettu vastaamaan niiden ruokavalion tarpeita, jotka eivät syö lihaa. Jotta tämä olisi onnistunut ja terveellinen ruokavalio -ohjelma, Atkinsin kasvissyöjäruokavalio sopii parhaiten kasvissyöjille, jotka eivät poista ruokavaliosta eläintuotteita, kuten munia ja juustoa. Jotkut suosituimmista lihan korvikkeista sisältävät tofua, gluteenia ja munia. Kaikki kysymykset tai huolenaiheet, jotka liittyvät Atkinsin kasvisruokavalion turvallisuuteen yksittäisessä tilanteessa, tulee keskustella lääkärin tai muun lääketieteen ammattilaisen kanssa.
Atkinsin ruokavalion avain on syödä suuria määriä eläinproteiinia, kuten lihaa, munia ja juustoa. Kasvisruoka Atkinsin ruokavalio on muutettu versio tästä ruokavaliosta, eikä se sisällä lihaa. Sen sijaan osa tarvittavasta proteiinista saadaan kasviperäisistä lähteistä. Kasvissyöjät, jotka eivät syö munia tai juustoa, eivät todennäköisesti onnistu tässä suunnitelmassa, koska on käytännössä mahdotonta vähentää riittävästi hiilihydraattien saantia, jos syödään ehdottomasti kasvipohjaista ruokavaliota.
Tofu on suosittu valinta, kun harkitaan lihavaihtoehtoja Atkinsin kasvissyöjille. Soijapavuista valmistetulla tofulla ei ole juurikaan makua ja sillä on taipumus muistaa muita ainesosia, kuten kasvislientä tai grillikastiketta. Vaikka soijatuotteet voivat olla erittäin hyviä lisäyksiä proteiinipitoiseen ruokavalioon, niitä tulisi käyttää maltillisesti mahdollisten terveysriskien, kuten kilpirauhasen toimintahäiriön tai lisääntymisongelmien vuoksi.
Munat ja juusto ovat välttämättömiä proteiinilähteitä, kun käytetään Kasvis -Atkinsin ruokavaliota. Pavut, ruskea riisi ja pähkinät ovat myös hyviä valintoja, vaikka näiden elintarvikkeiden hiilihydraatteja on seurattava huolellisesti. Gluteeni on eräänlainen proteiini, joka on peräisin jyvistä, kuten vehnästä, ohrasta ja ruista ja jota voidaan käyttää tässä ruokavaliossa.
Elintarvikkeita, kuten valkoista sokeria, valkoista jauhoa ja useimpia jalostettuja elintarvikkeita, tulisi välttää kasvissyöjä Atkinsin ruokavalion aikana. Koska lähes kaikki hedelmät ja vihannekset sisältävät jonkin verran hiilihydraatteja, kasvissyöjän on työskenneltävä ahkerammin seuratakseen tämän tyyppisen ruokavalion hiilihydraattien saantia kuin lihaa syövän henkilön. On hyvä idea ottaa korkealaatuinen monivitamiini ja käydä säännöllisesti lääkärissä varmistaaksesi, että kaikki ruokavalion ja terveyden tarpeet täyttyvät.