Katkarapu ceviche on kylmä ruokalaji, joka on valmistettu vihanneksista ja katkarapuista, jotka on marinoitu limemehua sisältävässä kastikkeessa. Katkarapu keitetään ennen marinointia vihannesten kanssa happamassa kastikkeessa. Yleensä katkarapu ceviche ei sisällä muita mereneläviä kuin keitettyjä katkarapuja. Monenlaiset ceviches ovat yleisiä alkupaloja Keski- ja Etelä -Amerikassa.
Yleensä ceviche voidaan valmistaa erilaisista merenelävistä. Katkarapu ceviche valmistetaan useimmiten vain katkarapuista. Katkaravun ceviche voi olla hyvä tapa niille, jotka eivät tunne cevicheä, kokeilla ruokaa, koska se ei sisällä raakaa kalaa, joka voi olla häiritsevää joillekin syöjille. Tätä ruokaa pidetään yleensä turvallisempana kuin cevicheä raa’an kalan kanssa, koska se sisältää keitettyjä katkarapuja ja on hieman samanlainen kuin katkarapukokteili.
Joskus ceviche valmistetaan etikalla limemehun sijaan. Katkaravun cevichessä käytetyt vihannekset vaihtelevat, mutta sisältävät yleensä kurkkua, tomaattia ja sipulia. Vihannekset leikataan yleensä pieniksi, purentakokoisiksi paloiksi helpon pureskelun ja yksilöllisen rypistymisen vuoksi.
Ketsuppia käytetään usein kastikkeessa, joka maustaa katkarapu cevicheä. Muita makuja, joita usein käytetään cevichessa, ovat valkosipuli, korianteri ja jalapeno. Riippuen siitä, kuinka kauan ceviche on asetettu marinoitumaan, prosessi voi muuttaa myös vihannesten rakennetta. Hedelmät esiintyvät joskus cevichessä lisätäkseen makeaa ja yllättävää tunnelmaa. Cevichessa käytettyjä suosittuja hedelmiä ovat mango, passionhedelmä ja greippi.
Ceviche valmistetaan usein raa’asta kalasta. Raa’an kalan liottaminen happamassa seoksessa tekee kalan rakenteesta kiinteämmän. Vaikka happo tappaa joitakin bakteereja, se ei toimi yhtä hyvin kuin ruoanlaitto, joten cevichen valmistukseen tulee käyttää vain tuoretta, tahrattoman puhdasta kalaa.
Ravintoloissa suurin osa raa’asta kalasta valmistettua cevicheä valmistetaan sashimi-luokan kalasta, joka on tarkoitettu syötäväksi raakana. Perinteisen cevichen yleisin kalatyyppi on kampela. Koska katkarapu cevichessa on kypsennetty, sen ei tarvitse olla yhtä tuoretta. Katkarapu ceviche valmistetaan usein cocktailkatkarapuun tarkoitetusta esikypsennetystä katkaravusta.