Katkarapu diablo on mausteinen katkarapu, joka koostuu yleensä katkaravusta tomaattikastikkeessa, maustettuna chilipippurilla ja valkosipulilla ja tarjoillaan riisin päällä. Tämä ruokalaji on niin nimetty sen tulisen lämmön ja punaisen värin vuoksi, mikä herättää vertailuja paholaisen kanssa, joka tunnetaan myös nimellä asel diablo. Tästä ruoasta on monia muunnelmia, mutta kaikki perustuvat tomaattien, chilien ja katkarapujen perusaineisiin.
Meren antimet ovat erittäin suosittuja monissa osissa maailmaa, ja katkarapu on merenelävien ystävien suosikki kaikkialla. Katkarapu sopii hyvin mausteisten ruokien kanssa, ja diablo -katkarapu on täydellinen esimerkki tästä. Tämän ruokalajin katkarapuja ei leivota, vaan kuoritaan ja paistetaan kuumassa öljyssä. Chili -öljy on hyvä aksentti tähän ruokaan.
Tomaatit ovat toinen tärkeä osa katkarapuja diablo. Tämän kastikkeen kastike vaihtelee reseptistä reseptiin. Jotkut kokit mieluummin tuoretta tomaattia, mutta myös säilöttyjä tomaatteja voidaan käyttää. Kastike voi olla sileä, mutta siinä on usein paksu rakenne hienonnetuista tai haudutetuista tomaattikappaleista. Tomaattimurskaa voidaan käyttää kastikkeen sakeuttamiseen.
Chilipippuri lämmittää katkarapuja. Kokin mieltymyksistä riippuen astiaan voidaan lisätä vähän tai paljon chiliä. Punaista chiliä käytetään yleensä ruuan yleisen punaisen värin mukaisesti, mutta myös kuumia vihreitä chilejä, kuten jalapeno, voidaan käyttää. Tuoreet, hienonnetut chilit, kuivatut punaiset paprikahiutaleet, jauhettu cayennepippuri tai pullotettu kuuma pippurikastike ovat myös sopivia ainesosia, kuten yhden tai useamman niistä yhdistelmä. Voidaan käyttää myös chilitahnoja, kuten chipotle -tahnaa, jossa on savuinen, kuuma maku.
Katkarapu -diablo -mausteet ovat yleensä melko yksinkertaisia. Valkosipulia on läsnä lähes kaikissa katkarapujen diablo -resepteissä. Kokki voi käyttää yrttejä, kuten korianteria ja persiljaa, tai perinteisiä italialaisia yrttejä, kuten basilikaa ja oreganoa. Timjami on toinen hyvä kohteliaisuus katkaravuille ja sitä löytyy usein katkarapu -diablo -resepteistä. Mausteet, kuten kumina ja paprika, erityisesti kuuma paprika, ovat myös yleisiä lisäyksiä tähän ruokaan.
Höyrytetty valkoinen riisi on tämän ruoan yleisin kumppani, ja kastikkeessa olevat katkaravut tarjoillaan yleensä riisin päällä matalassa kulhossa. Jotkut kokit tarjoavat mieluummin tätä ruokaa muiden tärkkelysten kanssa, kuten kuskus tai muu pasta. Pitkät pastat, kuten enkelin hiukset tai spagetti, ovat suosittuja valintoja. Myös muut pastamuodot, kuten rusetti tai penne -pasta, sopivat tähän astiaan, koska niiden muodot pitävät kastikkeen hyvin.