Katkarapubisque on paksu, kermainen keitto, joka yleensä syödään ennen pääruokaa. Se on tasainen sakeus, joka saavutetaan soseuttamalla, ja sen ainesosat sisältävät yleensä alkoholijuoman, kuten valkoviinin, sherryn tai konjakin. Muita ainesosia ovat yleensä sipulit, paprikat ja persilja. Jauhoja ja riisiä käytetään keiton sakeuttamiseen ja tekstuurin aikaansaamiseen. Kun keitto on valmis ja ennen tarjoilua, se yleensä koristellaan, usein kotitekoisilla krutonkeilla tai jauhetulla tarragonilla.
Kun katkarapubisque valmistetaan perinteisellä tavalla, katkaravunkuorista valmistetaan liemi tai maustettu vesi, jota käytetään keiton pohjana. Yksilöt, joilla ei ole pääsyä katkarapujen kuoriin, voivat sen sijaan päättää käyttää tiivistettyä versiota, joka on yleisesti saatavilla ruokakaupoista. Tämän keiton valmistukseen käytetään myös erilaisia vihanneksia, mukaan lukien kampasimpukat, tomaatit ja paprikat. Porkkanat, selleri ja sipulit ovat myös yleisesti mukana.
Mitä tulee ruoanlaittolaitteisiin, henkilöllä tulee olla paistinpannu, varastopannu ja tehosekoitin tai monitoimikone. Kun liemi on valmistettu, ainesosia, kuten laakerinlehtiä, selleriä ja sipulia, lisätään yleensä maun lisäämiseksi. Niitä on suositeltavaa keittää vähintään noin 30 minuuttia. Riisi on myös lisättävä jossain vaiheessa ja keitettävä liemessä. Kun tämä tehdään, riippuu käytetyn riisin tyypistä.
On olemassa useita muita ainesosia, jotka valmistajan olisi pitänyt leikata valmiiksi ja kypsentää. Näitä ovat paprikat, kampasimpukat ja sienet. Nämä vihannekset yleensä paistetaan ja prosessin aikana ne voidaan ripotella jauhoilla. Tämä auttaa sakeuttamaan keittoa, kun maito tai kerma on lisätty, mikä tehdään yleensä hitaasti, kun vihannekset alkavat pehmetä. Tämän jälkeen lisätään katkarapuliemi ja katkarapuja.
Kun kaikki ainesosat on kypsennetty, ne on puhdistettava sopivan sakeuden saavuttamiseksi. Katkarapubiskiä tarjoillaan yleensä koristeiden, kuten kotitekoisten krutonkien, jauhettujen yrttien ja smetanan kanssa. Ruokalaji syödään usein ennen pääruokaa. Kun katkarapubiskiä tarjoillaan pääruokana, sitä edeltää usein salaatti tai tarjoillaan voileipien tai ylimääräisten kotitekoisten krutonkien kanssa.
Tämä ruokalaji ei yleensä sovellu henkilöille, joilla on äyriäisallergia. Vaikka katkaravut ja katkarapujen kuoret jätetään pois, tiivistetyt kannat sisältävät yleensä jonkin tyyppisiä katkarapukomponentteja, jotka tekevät niistä sopimattomia äyriäisallergioille. Tiettyjä ruokavaliota noudattavien henkilöiden on myös oltava varovaisia, koska ne sisältävät ainesosia, kuten voita, kermaa ja smetanaa.