Katkarapukreoli on äyriäisruoka, jossa on tomaattipohjainen kastike, joka tarjoillaan yleensä riisin päällä. Kreoli on amerikkalainen keittiö, joka on peräisin Etelä -Louisiana, vaikka sen vaikutteita ovat ranska, espanja ja intiaani. Katkarapukreolin valmistus alkaa yleensä luomalla roux, voin tai kasviöljyn ja jauhojen seos ja lisäämällä sitten vihanneksia, kuten selleriä, sipulia ja kuumaa tai paprikaa. Tomaatit, liemi tai vesi ja muut mausteet lisätään, kun vihannekset ovat pehmenneet, ja sitten katkarapuja ja yrttejä lisätään kypsennysajan lopussa.
Tämä tyypillisesti eteläinen ruokalaji on esimerkki siitä, kuinka Etelä -Louisiana -uudisasukkaat käyttivät paikallisesti saatavilla olevia ainesosia yhdistettynä kotimaansa ruoanlaittotyyliin uuden keittiön luomiseen. Ruokalaji, jossa on jauhoja ja voita, on perinteisesti ranskalainen keittotekniikka, jota käytetään tämän kreoliruuan valmistukseen. Roux valmistetaan kuumentamalla voita pannulla, kunnes se on sulanut, ja lisäämällä sitten jauhoja ja keittämällä niitä yhdessä paksun tahnaksi. Rouhin tulisi antaa ruskistua, mutta ei palaa. Kun roux on kypsynyt tarpeeksi kauan, voit lisätä vihanneksia.
Katkarapukreolissa useimmiten esiintyvät vihannekset sisältävät valkosipulia, sipulia ja vihreää pippuria, jotka kaikki ovat kreoliruoan katkottua. Muita versioita voivat olla okra, vihreä sipuli ja yrtit, kuten korianteri tai persilja. Tämän reseptin perinteisimmät versiot voidaan helposti muuttaa millä tahansa raaka -aineella, joka kokilla on käsillä ja nauttii syömisestä. Sen jälkeen kun vihannekset on lisätty rouxiin, niitä tulee yleensä hauduttaa, kunnes ne ovat pehmenneet ja hieman ruskistuneet värin ja maun kehittämiseksi. Kun ne ovat kypsentyneet tähän pisteeseen, loput ainekset voidaan lisätä kastikkeen muodostamiseksi.
Katkarapukreolin tomaattipohjainen kastike voidaan valmistaa tuoreista tai purkitetuista tomaateista, säilöttyistä tomaattikastikkeista tai näiden yhdistelmästä. Yleensä lisätään joko lientä tai vettä sekä erilaisia mausteita. Laakerinlehti ja cayennepippuri tai kuuma kastike ovat perinteisiä makuaineosia, mutta joissakin reseptiversioissa on myös Worcestershire -kastiketta, sokeria tai kaupallisesti valmistettuja kreolimausteseoksia. Jos käytät mausteseosta, joka sisältää suolaa, säädä reseptissä olevan muun suolan määrää vastaavasti. Kastikkeen tulee kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia tai enemmän ennen lopullisten ainesosien lisäämistä.
Kun kreolikastike on saavuttanut halutun sakeuden, voit lisätä katkarapuja. On tärkeää odottaa katkarapujen lisäämistä kypsennysajan loppuun, koska se kypsyy hyvin nopeasti ja muuttuu kumimaiseksi ja pureskeltavaksi, jos se ylikypsyy. Katkarapujen voidaan antaa hautua kastikkeen päällä, kunnes ne vain muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Sekoita sitten tuoreet yrtit juuri ennen tarjoilua maksimoidaksesi niiden maun ja tarjoile ruokalaji valkoisen riisin päälle.