Katkarapumuna foo young on kiinalaisamerikkalainen ruokalaji, joka koostuu omeletista, jossa on tätä äyriäistä, ja joka tyypillisesti tarjoillaan myös kasvisten kanssa. Katkaravut ovat yleinen ruokalähde, joka tarjoaa useita ravintoaineita ja vähän kaloreita, vaikka saastuminen ja allergiat ovat niiden kulutuksen ongelmia. Ne on valmistettava ja kypsennettävä huolellisesti ennen kuin ne lisätään omlettiin, joka yleensä tarjoillaan kastikkeen tai kastikkeen kanssa. Astian keittäminen vaatii pienen määrän valmisteluja, mukaan lukien vihannesten pilkkominen ja kastikkeen valmistus.
Vaikka perinteiset muna -nuoret käyttävät kuutioitua kinkkua, katkarapuversiossa on nämä keitetyt äyriäiset. Muita yleisiä ainesosia ovat tuoreet vihannekset, bambuversojen, pavun itujen ja kuutioitujen kaalien lisäksi vesikastanja ja sipuli. Katkarapumunan lisäksi nuorta ruokaa tarjoillaan myös sianlihan, kanan tai naudanlihan ja toisinaan hummerin kanssa.
Valmistautuminen katkarapumunan tekemiseen nuoreksi edellyttää kaikkien vihannesten leikkaamista ja kastikkeen valmistamista etukäteen. Jälkimmäinen valmistetaan sekoittamalla nesteet pieneen määrään maissitärkkelystä ja keittämällä sitä kahden minuutin ajan ennen sen poistamista lämmöstä. Koko muna sekoitetaan ja kaadetaan pannulle tai ritilälle miedolla lämmöllä. Kokin on ehkä käsiteltävä taikinaa saavuttaakseen suuren, litteän ja pyöreän levyn. Kun muna jähmettyy, siihen lisätään tuoreita hienonnettuja ja jauhettuja vihanneksia, ja omeletti taitetaan kypsennyksen viimeisten sekuntien aikana, jotta ainekset sulautuvat yhteen.
Katkarapumunassa voi olla useita mausteita ja makuja. Useimmissa Yhdysvalloissa astian kanssa tarjoillaan usein soija-, osteri- tai makea -hapan kastikkeesta valmistettua kastiketta. Täytteeseen voidaan lisätä myös etikkaa ja ketsuppia.
Katkaravut ovat uima -äyriäisiä, joita yleensä syövät ihmiset, kalat ja eläimet. Ne sisältävät paljon kalsiumia ja proteiineja ja ovat vähäkalorisia, ja niiden katsotaan olevan vähärasvainen vaihtoehto rikkaammille lihoille. Ne sietävät saastumista, joten saalistajien myrkyllisten kemikaalien imeytyminen on joskus ongelma. Ne ovat myös yleinen allergeeni ihmisille, joten tämän ruokalajin kuluttavien tulisi olla varovaisia, jos heillä on aiemmin ollut reaktioita katkarapuille.
Simpukoilla on nahkainen kuori, joka on poistettava ennen syömistä, ja ne myös yleensä muotoillaan. Nuorelle katkarapumunalle, hännät poistetaan etukäteen. Katkarapuja ei perhosen sijaan kuutioida tai pilkkoa pieniksi paloiksi tätä ateriaa varten. Ne on esilämmitettävä ennen kuin ne lisätään nuoreen munaan ruoan saastumisen estämiseksi.