Katkarapumunarulla on eräänlainen aasialainen alkuruoka, joka koostuu katkarapuista ja silputuista vihanneksista, jotka on kääritty jauhokuoreen ja paistettu. Usein kiinalaisen ravintolan valikoista löytyvät katkarapumunarullat voivat olla myös kotitekoisia. Ne tarjoillaan yleensä makean ja hapan tai kuumalla sinappikastikkeella.
Katkarapumunarullalle voidaan käyttää joko pieniä tai suuria katkarapuja. Suuremmat katkaravut kuitenkin yleensä pilkotaan ensin, ja jopa pienempiä katkarapuja voidaan leikata täytteen halutun sakeuden mukaan. Jotkut versiot voivat sisältää myös lisälihaa, kuten hienonnettua kananrintaa, jotta maku vaihtelee. Vaikka sipulit tai kampasimpukat myös yleensä pilkotaan, porkkanat ja kaali raastetaan tai murskataan yleensä. Pavun ituja lisätään usein, ja myös selleriä, vesikastanjoita tai punaisia paprikoita voidaan lisätä.
Mausteet sisältyvät yleensä myös katkarapumunarullan seokseen. Suolaa ja pippuria lisätään tavallisesti. Valkosipuli- tai valkosipulijauhetta ja inkivääriä voidaan myös sisällyttää lisäaromiksi. Joskus seokseen lisätään myös soijakastiketta. Vähemmän perinteiset versiot voivat lisätä epätavallisia ainesosia, kuten omenaa tai korianteria.
Käärimet ovat ohuita, yleensä neliömäisiä, kevyitä taikinapaloja ja ovat välttämättömiä kaikille katkarapumunarullan resepteille. Kananmunan kääreitä ostetaan usein valmiina Aasian markkinoilta tai ruokakaupoista, mutta myös wonton -kääreitä voidaan käyttää. Vaihtoehtoisesti kääreet voivat olla kotitekoisia.
Katkarapumunarullan valmistamiseksi katkarapu, vihannekset ja kaikki tuoreet yrtit yleensä paistetaan. Kun sekä katkaravut että vihannekset on kypsennetty, kaikki muut mausteet tai kastikkeet sekoitetaan tavallisesti sisään. Sitten munarullan seos voidaan lusikoida kääreisiin ja kääreet kääntää kiinni. Kääreiden reunat on joko harjattu vedellä tai vatkatulla kananmunalla, jotta ne sulkeutuvat tiiviisti.
Kun rullat on kääritty, ne paistetaan, yleensä kasvi- tai rypsiöljyssä. Valmis katkarapumunarulla on kullanruskea ja rapea ulkopuolelta lämpimällä rapealla täytteellä. Rullat valutetaan yleensä paperipyyhkeellä ennen tarjoilua, mutta ne ovat parhaita kuumana. Tähän alkuruokaan kuuluu yleensä kastike.
Vaikka kuuma sinappi voidaan yhdistää katkarapumunarullien kanssa, suosittelemme useimmiten makea -hapan kastiketta. Makea -hapan kastike voidaan ostaa valmiina tai tehdä tyhjästä. Kiinalaiset ravintolat tarjoavat usein automaattisesti vähintään makea -hapan kastikkeen, kun munarullat tilataan.