Kaupallinen uuni on keittiölaite, jota käytetään ruokien lämmitykseen ja paistamiseen ammattimaisessa ympäristössä. Laitokset, kuten ravintolat, leipomot ja kahvilat, käyttävät usein kaupallisia uuneja. Tämä johtuu siitä, että ammattiuuneilla on tyypillisesti kapasiteetti ja teho käsitellä suuria määriä erilaisia ruokia oikea -aikaisesti. On olemassa useita kaupallisia uuneja, jotka voivat vastata erilaisiin tarpeisiin, kuten kannen, yhdistelmän ja pizzauunit. Ne voivat olla kaasu-, puu- tai sähkökäyttöisiä ja kypsyvät yleensä konvektiolla.
Yleensä kaupallinen uuni paistaa konvektiolla perinteisten keinojen sijasta. Ero on siinä, että vaikka molemmat tyypit käyttävät lämmityselementtejä lämmön tuottamiseen, konvektio -uuni käyttää myös tuuletinta. Tämä tuuletin auttaa ruokaa kypsymään tasaisesti ja nopeasti, kaksi ominaisuutta, jotka ovat usein tärkeitä kokkeille ja leipureille.
Kaasun käyttö ammattikäyttöön tarkoitettujen uunien virransyöttöön on todennäköisesti yleisin menetelmä. Kaasulla on taipumus lämmittää uunia nopeasti ja tehdä lämpötilasta melko helppo hallita pitäen käyttökustannukset alhaisina. Sähkökäyttöiset uunit voivat kestää paljon kauemmin halutun lämpötilan saavuttamiseen. Jotkut uunit polttavat puuta lämmön vuoksi, koska se tuo ainutlaatuista makua joihinkin elintarvikkeisiin, kuten pizzaan.
On olemassa erilaisia kaupallisia uunityyppejä, jotka vastaavat tietyn keittiön yksilöllisiä tarpeita; yksi laji on kannen uuni. Näissä uuneissa on suuri sisätila, jossa on useita telineitä. Telineitä voidaan usein siirtää tarpeen mukaan, jotta niihin mahtuu useita ruokia kerralla.
Laadukkaan uunin löytäminen on tärkeää useista syistä. Lämpö karkaa usein, mikä alentaa uunin lämpötilaa, kun luukku avataan ja suljetaan usein, kun astiat lisätään tai otetaan ulos. Tietyt elintarvikkeet, kuten leivät, voivat pilaantua, kun paistolämpötila vaihtelee. Ammattimaiset uunit on varustettava niin, että sisälämpötila pidetään mahdollisimman tasaisena.
Toinen kaupallisten uunien tyyppi on yhdistelmäuuni. Useimmilla on mahdollisuus kokata kiertoilma, höyry tai molemmat kerralla. Näin vihannekset kypsyvät tasaisesti lihan, perunan ja muiden elintarvikkeiden kanssa. Jos henkilö aikoo käyttää uunia monen eri maun elintarvikkeiden valmistamiseen, voi olla hyödyllistä etsiä malleja, jotka voivat estää makujen siirtymisen elintarvikkeiden välillä.
Pizza -uuni on erityinen kaupallinen uuni, jolla voidaan valmistaa pizzaa ja muita ruokia nopeasti korkeassa lämpötilassa. Pizza -uunit voivat muistuttaa tyypillistä uunia, jossa on ovi, tai ne voivat käyttää kuljetushihnaa. Vyön nopeutta pitäisi pystyä hallitsemaan siten, että kontrolloidaan aikaa, joka kuluu paistamiseen voimakkaassa kuumuudessa. Suuria paloja voidaan kypsentää myös pizzauuneissa, ja pakasteet voidaan sulattaa nopeasti.
Yleensä on mahdollista pinota nämä uunit päällekkäin. Tämä ei ainoastaan hyödynnä pystysuoraa tilaa, vaan mahdollistaa myös keittiön useiden uunityyppien käytön kerralla. Jos harkitset kaupallisen uunin ostamista, kannattaa ehkä varmistaa, että se noudattaa turvallisuusmääräyksiä ennen uunien asentamista tai pinoamista.