Kaviaari on tiettyjen sampoloiden mäti, joka asuu pääasiassa Kaspianmerellä Venäjän ja Iranin välillä. Nämä herkät munat puhdistetaan huolellisesti ja sitten suolataan kevyesti ennen säilykettä. Kaviaaria pidetään yhtenä maailman arvostetuimmista herkuista, ja sen tarjoamiseen liittyy tietty määrä rituaaleja. Yksi tällainen perinne sisältää erityisen kaviaarilusikan käytön, joka on suunniteltu estämään kaviaarimarjat saamasta epämiellyttävää metallista makua.
Kaviaarilusikka on yleensä veistetty ei-metallisesta materiaalista, kuten lasista, luusta, luonnollisesta sarvesta tai helmi-äidistä. On kuitenkin yleinen väärinkäsitys, että kaviaaria ei kuitenkaan voida tarjoilla metallilusikalla. Kaviaari itse pakataan ja lähetetään metallipurkkeihin saamatta mitään metallista makua. Jotkut elintarvikeasiantuntijat ehdottavat, että hopea siirtää epämiellyttävän maun kaviaariin, mutta inertti metalli, kuten kulta, ei. On olemassa sellaisia asioita kuin kultaiset tai kullatut kaviaarilusikat. Muovilusikka voi toimia myös kaviaarilusikana hätätilanteessa.
Ehkä yleisin materiaali oikean kaviaarilusikan luomiseen on helmiäinen. Helmimateriaali on kemiallisesti inertti, joten se ei voi siirtää epämiellyttäviä makuja herkille kaviaarimarjoille. Helmihelmissä on myös tyylikäs opaalinhohtoinen hehku, joka sopii hyvin muodolliseen kattaukseen. Jos aiot tarjoilla kaviaaria, sijoittaminen helmi-äiti-kaviaarilusikoihin voi olla poikkeuksellisen hyvä idea.
Luonnollisesta sarvesta tai luusta valmistettu kaviaarilusikka sopii myös kaviaarin tarjoiluun muodollisessa ympäristössä. Käytetty materiaali ei ole yhtä tärkeä kuin lusikan ei-reaktiivinen luonne. Kaviaarilusikka on suunniteltu pitämään pieni määrä kaviaaria, kun vieras valmistelee paahtoleipää tai keksejä sen vastaanottamiseksi. Yhteistä kaviaarilusikkaa voidaan käyttää buffet -ympäristössä, tai vieraille voidaan tarjota yksittäisiä kaviaarilusikoita istuvan illallisen aikana.