Kazy on lihatuote, joka muistuttaa joiltakin osin makkaraa, ja sitä tarjoillaan pääasiassa Keski -Aasian maissa, kuten Uzbekistanissa ja Kazakstanissa. Ruoka on valmistettu hevosten kylkiluista, jotka on kasvatettu erityisesti syötäväksi. Liha täytetään eläimen suolistoon ja kuivataan tai savustetaan yleensä ennen sen keittämistä kulutukseen. Perinteisessä ruoka- ja alkuruoassa, joka tunnetaan nimellä dastarkhan, kazy tarjoillaan joskus lautaselle sipulien ja jauhetun pippurin kanssa. Sitä voidaan käyttää myös voileipillä tai joissakin muissa ruoissa, joissa se keitetään ja tarjoillaan vihreiden herneiden tai muiden vihannesten kanssa.
Kazyn saatavuus länsimaissa, kuten Yhdysvalloissa, saattaa olla rajoitettua erilaisten lakien vuoksi, jotka kieltävät hevosenlihan kulutuksen. Joissakin Keski -Aasian maissa hevoset ovat kuitenkin pitkään olleet perinteinen lihan lähde. Ruokaa varten tarkoitetut eläimet kasvatetaan yleensä eri tavalla kuin muissa toiminnoissa, kuten kuljetuksessa. Makkarassa käytettävä liha on hyvin vähärasvaista ja hieman pelillistä.
Ensimmäinen askel perinteisen kazy -valmistuksessa on puhdistaa hevosen suolet. Suolet laitetaan sitten suolattuun veteen, jossa niiden annetaan liota useita tunteja. Tämä auttaa poistamaan kaikki ei -toivotut maut ja tekee suolista taipuisampia.
Kazyyn käytetty liha otetaan hevosen kylkiluista. Se suolataan ja ripustetaan ensin, jotta jäljelle jäänyt veri pääsee valumaan leikkauksesta ja liha saa myös kuivua vain vähän. Liha leikataan erittäin terävällä veitsellä nauhoiksi ja poistetaan rintakehästä. Sekä sisä- että ulompi lihakset poistetaan, kun teurastaja on varovainen sisällyttämään tietty määrä rasvaa jokaiseen viipaleeseen, mutta välttää syömäkelvottomia osia, erityisesti luunpalasia.
Lihaliuskat suolataan uudelleen ja sekoitetaan pippuriin ja valkosipuliin. Kun olet viettänyt jonkin aikaa istuen kosteassa kääressä, se on käyttövalmis. Suolet täytetään varovasti nauhoilla, minkä jälkeen kuori sidotaan lihan sinetöimiseksi. Useimmissa tapauksissa liha ripustetaan kuivumaan maun ja rakenteen kehittämiseksi, vaikka se voidaan myös kypsentää heti. Vaikka ensin kuivattu tai savustettu, on perinteistä keittää kazy kaksi tai kolme tuntia ennen tarjoilua.