Indonesiassa kecap on termi, joka tarkoittaa yksinkertaisesti “käymiskastiketta”, mutta sitä on käytetty nimenomaan viittaamaan soijakastikkeeseen. Indonesialaista soijakastiketta on kaksi suurta tyyliä, kecap manis ja kecap asin. Molemmat ovat laajalti saatavilla Aasian markkinoilta, ja niitä kannattaa ehdottomasti kokeilla, koska niillä on ainutlaatuisia makuja, jotka on suunniteltu täydentämään indonesialaista ruokaa täydellisyyteen.
Kuten muutkin soijakastikkeet, kecap valmistetaan käymällä soijapapuja suolalla ja muilla ainesosilla luodakseen erottuvan makuisen nesteen. Se on muuten käymiskastike, joka inspiroi ketsupin makua ja nimeä; varhaisia ketsupin muotoja tehtiin valikoimalla käymistuotteita tomaattien sijasta. Sen voi ripotella elintarvikkeisiin tai lisätä ruokaan kypsennyksen aikana saadakseen halutun maun.
Kecap asin on suolainen soijakastike, jolla on suhteellisen mieto maku. Jos resepti vaatii tätä soijakastiketta ja kokilla on vaikeuksia löytää sitä, hän voi käyttää japanilaista usukuchi shoyua tai tavallista vaaleaa soijakastiketta. Koska se on luonnostaan hyvin suolaista, kokkien tulisi suolaa helposti, kun he lisäävät tämän kastikkeen astiaan varmistaakseen, etteivät ne ylikuormita ruokailijoitaan suolaisuudella. Kecap asin voi myös kestää hetken kehittääkseen makunsa täysin astiassa; paras käytäntö on lisätä pieni määrä, antaa astian seistä hetki, maistaa ja säätää makua tarpeen mukaan.
Kecap manis on todella ainutlaatuinen soijakastikkeen muoto. Se on valmistettu lisäämällä palmusokeria, joka lisää erittäin makeaa makua, joka saa kastikkeen maistumaan eräänlaiselta melassilta. Se näyttää myös melassilta; se on erittäin paksu ja tumma. Muita ainesosia, kuten tähtianista ja valkosipulia, lisätään joskus maun parantamiseksi; tilanteessa, jossa kokki tarvitsee tätä versiota eikä löydä sitä, hän voi yrittää antaa tumman soijakastikkeen kanssa sekoitettua melassia.
Indonesialaisessa keittiössä on useita fermentoituja ainesosia, aivan kuten muiden Aasian alueiden keittiö. Hyvin käsiteltäessä nämä ainesosat voivat säilyä pitkään, joten ne ovat ihanteellisia lämpimässä, kosteassa ilmastossa. Monissa kulttuureissa on myös kehittynyt maku fermentoiduille elintarvikkeille, jotka vaihtelevat kimchistä kecap asiniin, ja on mahdollista löytää ainutlaatuisia paikallisia ruokia, jotka esittelevät näitä ainesosia. Kun joku maistaa indonesialaista ruokaa ja hänen on vaikea tunnistaa makua, se voi olla kecap; ihmiset voivat kysyä kokilta, koska kokit jakavat usein mielellään ainesosia uteliaiden ruokailijoiden kanssa.