Kedgeree on perinteinen anglo-intialainen ruokalaji, joka oli erittäin suosittu aamiaisruokana viktoriaanisten keskuudessa. Sitä on edelleen saatavilla monissa osissa Britanniaa, missä sitä syödään edelleen sekä aamiaisella että muina aikoina, eikä se ole harvinaista brittiteemaisilla aterioilla ja tapahtumilla. Tämä ruokalaji on suhteellisen helppo valmistaa kotona, ja on olemassa valikoima muunnelmia niille, jotka haluavat leikkiä ruoallaan.
Kedgereen perusraaka -aineet ovat: riisi, kovaksi keitetyt munat ja hiutalekala, ihanteellisesti savustettu kolja. Ainesosat sekoitetaan keskenään ja maustetaan curryjauheella tai muilla ainesosilla, ja ruokalaji voidaan tarjoilla kylmänä tai kuumana. Usein ruokalaji tehdään rikkaammaksi lisäämällä smetanaa, eikä ole harvinaista, että kedgereen lisätään ainesosia, kuten sipulia, sahramia, herneitä ja niin edelleen. Kala on yleensä koristeltu persiljalla tai korianterilla, joka voidaan hienontaa ja sekoittaa maun jakamiseksi.
Tämä ruokalaji on peräisin intialaisesta ruokalajista, joka tunnetaan nimellä khichdi ja joka on valmistettu maustetusta riisistä ja linssistä. Kun brittiläiset siirtolaiset esiteltiin lautaselle, he loivat oman versionsa, pehmentäen mausteita, lukuun ottamatta linssit, ja käyttivät kalaa ja munia proteiineina. Kedgereea kutsutaan joskus myös khitchiriksi tai kitcheriksi.
Vaikka ajatus kalan syömisestä aamiaiseksi saattaa tuntua oudolta joillekin nykyaikaisille ruokailijoille, viktoriaanisilla oli siihen erittäin hyvät syyt. Aamulla kedgereen tekeminen antoi kokille mahdollisuuden hyödyntää aamukalan saaliita varmistaen, että kala oli mahdollisimman tuoretta, ja savustettua kalaa on käytetty pitkään aamiaisten mukana monissa kulttuureissa.
Niin kauan kuin kedgeree sisältää kalaa, riisiä ja munia, kokit voivat leikkiä ainesosien ja mausteiden kanssa. Esimerkiksi kausiluonteisesti saatavilla olevia tuoreita vihanneksia voitaisiin lisätä ja ruokalaji voitaisiin tehdä enemmän tai vähemmän mausteiseksi maun mukaan. Ihmisille, jotka syövät lautasen kuumana, voipallo on usein erinomainen mauste, kun taas kylmät kuluttajat voivat mieluummin hapan smetanaa ja joitakin katkottua ruohosipulia.