Useissa intialaisissa ruuissa yhteinen komponentti on keema – yksinkertainen tai monimutkainen liharuoka kokista riippuen. Myös speltti qeema tai kheema, tämä on tavanomainen tapa ympäröidä jauhettua lihaa, kuten lampaanlihaa, vanhemman karitsan lihasta, vihanneksilla, kuten herneillä ja perunoilla, sekä seoksella tyypillisiä intialaisia mausteita, nimeltään garam masala, luoden maun, joka on tunnetaan laajalti curryna. Lopulta tämä keitos voidaan levittää naanille, syödä sellaisenaan tai vetää pala palalta liekinkuumasta vartaasta.
Keema on saanut nimensä muinaisesta turkkilaisesta sanasta jauheliha. Sitä on valmistettu Intiassa useiden sukupolvien ajan, vaikka sen tarkka alkuperä on epäselvä. Ruokalaji on yksi kymmenistä perinteisistä intialaisista curryruuista, joita nautittiin edelleen laajalti vuonna 2011, ja maan eri alueet valmistavat curry -ruokia hieman eri tavalla. Suurin osa alueellisista keittiöistä tarjoaa kuitenkin jonkinlaisen keeman.
Yksi keeman tärkeimmistä eduista on, että se voidaan valmistaa yhdessä pannussa tai kattilassa enintään 15 minuutissa. Se alkaa suolatulla jauhetulla lampaanlihalla, paistettuna pannulla, kunnes se on juuri ruskistunut. Sitten lampaanliha asetetaan syrjään ja pannulle menevät hienonnetut vihannekset, kuten sipuli, valkosipuli, herneet, tomaatit ja jopa chili. Jotkut keittävät tässä vaiheessa myös kuutioituja perunoita. Kun kaikki on hieman karamellisoitunut, myös liha ja kuivat mausteet menevät sisään.
Garam masala sopii lihan kanssa. Perinteisessä muodossa tämä maustesekoitus yhdistää kuminaa, korianteria, kanelia, laakerinlehteä, pippuria, neilikkaa, kardemummaa ja inkivääriä. Erilaiset curry -sekoitukset ovat ainutlaatuisia kullekin alueelle ja jopa kotitaloudelle. Se on intialaisen kulinaarisen luomisen kulmakivi. Tämän mausteseoksen ja lihan sekoittamisen jälkeen paistetut vihannekset, monet kokit lisäävät myös eläin- tai kasvislientä, tomaattipyrettä ja jopa jogurttia luodakseen erottuvan liemen lihan imeytymiseen. Seos kypsyy noin 10 minuuttia kiehumispisteessä, minkä seurauksena mehut palavat kokonaan tai imeytyvät.
Ennen ruoanlaittoa jotkut ottavat keema -lihan ja muodostavat sen vartaiden ympärille nopean liekin paahtamiseksi. Muussa tapauksessa pannun valmis seos tarjoillaan monin eri tavoin. Yleinen tarjous tämän proteiinin kanssa on hiilihydraatit naan -kääreen muodossa. Liha löytyy myös leivonnaiseksi täytettynä ja paistettuna kuuluisalle samosa -lautaselle.