Keemum tai Keemun-tee on kiinalainen musta tee, joka on arvostettu sen herkän aromin ja monimutkaisen maun vuoksi. Teetä kutsutaan joskus teen samppanjaksi, mikä viittaa sen herkkyyteen, hienostuneisuuteen ja suosioon. Erikoisteeliikkeet voivat varastoida keemum-teetä tai teesekoituksia, joissa käytetään tätä teetä, ja sitä on myös saatavilla joillakin markkinoilla. Kuten muutkin mustat teet, myös keemum-tee tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa, ja se tulee keittää huolellisesti, jotta se saa ainutlaatuisen maun.
Tee on kotoisin Anhuin maakunnasta, jossa se kehitettiin vuonna 1875. Ennen Keemom-teen löytämistä Anhuin maakunnassa valmistettiin vain vihreää teetä. Antamalla teensä käymisen täysin mustaksi teeksi teentuottajat ymmärsivät, että heillä oli ainutlaatuinen tuote, ja he alkoivat valmistaa mustaa teetä, josta tuli nopeasti kuuluisa tuote. Kiinassa Keemunia pidetään Kiinan kuuluisana teenä, yhtenä harvoista huippu- ja arvostetuista teelaatuista.
Haudutettuna Keemum-tee on hieman kukkainen, hedelmäinen tuoksu, jossa on vivahteita männystä, ja tämä siirtyy makuun. Sen maussa voi olla myös savun vivahteita, ja makua kuvataan usein “orkidealaiseksi” viitaten korkealaatuisen Keemumin mietoon makeuteen. Jotkut tuottajat lisäävät teehen myös kuivattuja kukkia kukkaistuoksun ja -maun parantamiseksi. Tee hautuu täyteläisen kullanväriseksi.
Tätä herkkää teetä suositellaan yhdistettäväksi kiinalaisen ruoan kanssa, mutta se on myös nautinnollinen itsenäisenä teenä. Jotkut kuluttajat haluavat lisätä maitoa, kermaa ja/tai sokeria Keemum-teeensä, vaikka nämä lisäykset hämärtävät teen makua. Sitä voidaan myös valmistaa jääteenä tai käyttää teesekoituksissa, kuten englantilaisessa aamiaisessa tietyn maun luomiseksi. Paras Keemum-tee on muuten peräisin Anhuin Qimenin maakunnasta.
Valmistaaksesi Keemun-teen kunnolla, aloita lämmittämällä teekannu keitetyllä vedellä ja laita irralliset teelehdet suoraan teekannuun. Lisää lehtiin juuri kiehunut vesi ja siivilöi tee XNUMX–XNUMX minuutin kuluttua erilliseen teekannuun tarjoilua varten. Teen liottaminen yli viiden minuutin ajan tekee sen katkeraksi, kun taas tarkka haudutusaika vaihtelee hieman teestä riippuen. Vahvemman teen saamiseksi käytä enemmän teelehtiä pidemmän liotusprosessin sijaan.