Kefalotyri on eräänlainen lampaanmaidosta valmistettu juusto, jota tuotetaan Kreikassa. Sitä kypsytetään yleensä noin kolme kuukautta ja se vaikuttaa moniin perinteisiin kreikkalaisen keittiön ruokiin. Juustolla on tyypillisesti kova, kuiva rakenne ja voimakas, pistävä maku, jonka uskotaan olevan verrattavissa Italian parmesaanijuustoon. Se ei yleensä ole helposti saatavilla kaikkialla maailmassa; siksi Kreikan kaukana olevilla alueilla voi olla vaikeuksia löytää se ja joutua etsimään erikoisjuustokauppiaita.
Terävän maun vuoksi kefalotyriä käytetään usein pieninä määrinä maun lisäämiseksi astioihin. Jos juustoa käytetään suuria määriä, se voi ylittää astian muut ainekset. Se yleensä raastetaan tai ajellaan ja ripotellaan astioiden päälle täytteenä tai koristeena. Koska juusto on kovaa, sillä ei ole taipumusta sulaa hyvin, eikä sitä yleensä käytetä levitteenä tai muissa ruokalajeissa, joissa on tärkeää, että juusto on pehmeää.
Vaikka kefalotyriä käytetään yleensä pääasiassa pieninä määrinä täytteenä, sitä voidaan käyttää myös astioissa, joissa sitä on enemmän. Yksi yleinen alkuruoka kreikkalaisessa keittiössä, jossa juustoa käytetään pääasiallisena ainesosana, tunnetaan nimellä saganaki, jossa juusto leikataan kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi, ennen kuin ne jauhetaan jauhoihin ja paistetaan öljyssä, kunnes ne ovat ruskistuneet kevyesti kummaltakin puolelta. Saganaki tarjoillaan tyypillisesti pitaleivän kanssa. Sitruunamehua ja konjakkia tai muuta viinaa lisätään usein pannulle kastikkeen muodostamiseksi paistetun juuston kanssa. Tätä vaihtelua kutsutaan usein “palavaksi saganakiksi”, koska brandy tai viina syttyy hetkeksi, kun se joutuu kosketuksiin kuuman pannun kanssa.
Toinen perinteinen kreikkalainen ruokalaji, joka käyttää suurempia määriä kefalotyriä, on pastitsio. Tämä on vuoka, joka koostuu pääasiassa hienonnetusta tai jauhetusta lampaanlihasta sekä pastasta ja juustosta. Keitetty karitsa yhdistetään keitetyn pastan ja kermaisen kastikkeen kanssa, joka on valmistettu jauhoista, voista, maidosta ja munista. Se on perinteisesti täytetty runsaalla määrällä raastettua kefalotyri -juustoa ja paistettu, kunnes juusto muuttuu kullanruskeaksi ja vuoka kastike sakeutuu.
Koska kefalotyriä voi olla vaikea löytää Välimeren alueen tai erikoisjuustomyymälöiden ulkopuolelta, on olemassa useita muita, laajemmin saatavilla olevia juustoja, jotka voidaan korvata. Yleisin korvike on yleensä kova italialainen juusto, kuten Parmesan tai Pecorino, joilla molemmilla on samanlainen voimakas maku ja kova rakenne. Myös Kasseri, toinen kreikkalainen lampaanmaitojuusto, voidaan käyttää, mutta sen rakenne on pehmeämpi ja maku pehmeämpi.