Keitetty kuorrutus on eräänlainen jälkiruoka, jonka pohja valmistetaan pääasiassa keittämällä sokeria muiden ainesosien kanssa muodostaen paksu, tahmea aine. Keitetyt ainekset vatkataan vähitellen yhdessä munanvalkuaisten kanssa, mikä lisää ilmaa seokseen, jolloin tuloksena on pörröinen ja kevyt kuorrutus. Kuorrutetta käytetään usein kakkujen, kuppikakkujen ja muiden jälkiruokien päälle, mutta sen uskotaan olevan liian tahmeaa ja kevyttä käytettäväksi koristeputkistoissa tai muissa monimutkaisissa malleissa.
Keitetyn kuorrutteen pohja koostuu yleensä rakeistetusta sokerista, pienistä määristä suolaa ja hammaskiveä. Suolan uskotaan tehostavan kuorrutteen muita makuja ja vetävän kosteutta ulos muista ainesosista, jotta lopputuote olisi satiininen ja helppo levittää. Viinikivi, joka tunnetaan tieteellisesti nimellä kaliumvetytartraatti, on eräänlainen hapan suola, jonka uskotaan vakauttavan ja lisääkseen kuorrutetun valkuaisen määrää. Monet pitävät myös tasaisen koostumuksen lisäämistä kuorrutteeseen estämällä sokerin kiteytyminen ja kovettuminen.
Keitettyä kuorrutetta valmistetaan yleensä yhdistämällä noin 1.5 kupillista (192 grammaa) sokeria, ripaus suolaa ja ½ tl tarter -kermaa kylmään veteen. Reseptit vaihtelevat usein vaaditun vesimäärän mukaan, mutta voivat vaihdella noin 25 kuppista .50 kuppiin (32-64 grammaa). Sitten seos kypsennetään liedellä keskilämmöllä, kunnes se muuttuu pehmeäksi ja paksuksi ja saavuttaa noin 240 Fahrenheit -astetta (115.56 astetta). Munanvalkuaiset vatkataan yleensä, kunnes niistä tulee pehmeitä ja pörröisiä piikkejä, ja sitten vatkataan, kun keitetty sokeriseos kaadetaan hitaasti munanvalkuaisiin. Koko seos vatkataan, kunnes se on tasainen, kiiltävä sakeus.
Koska keitetystä kuorrutteesta tulee yleensä tahmeaa, on yleensä suositeltavaa käyttää sitä mahdollisimman pian. Jotta muruset eivät sekoittuisi kuorrutteen kanssa, reseptit voivat neuvoa levittämään suuria määriä kuorrutetta jälkiruuan keskelle ja levittämään sen sitten keskeltä. Tämän tyyppistä kuorrutetta käytetään usein pyörteiden suunnitteluun jälkiruokiin levittämällä kuorrutus paksuun, tasaiseen kerrokseen ja käyttämällä sitten lusikan takaosaa erilaisten pyöreiden liikkeiden muodostamiseksi pyörteisiin. Vaikka on suositeltavaa käyttää keitettyä kuorrutetta heti valmistuksen jälkeen parhaan tuloksen saavuttamiseksi, se voidaan myös peittää tiiviisti ja säilyttää jääkaapissa enintään yhden päivän ajan ennen käyttöä. Jos se ei ole tiiviisti peitetty tai sitä säilytetään pidempään kuin yksi päivä, kuorrutus voi alkaa kovettua eikä olla levitettävää.