Keksileikkuri on keittiöväline, joka on tarkoitettu keksien ja muiden leivonnaisten leikkaamiseen. Keksileikkurin käyttö varmistaa, että keksit ovat yhtenäisen kokoisia ja muotoisia, mikä on tärkeää useista syistä. Monet keittiötarvikekaupat myyvät keksileikkureita, usein erikokoisina tai niihin liittyvissä muodoissa. Ne voidaan myös tilata erikoistyökaluja toimittavien yritysten kautta.
Tyypillisesti keksileikkuri on valmistettu metallista, koska metalli voidaan muotoilla haluttuun muotoon helposti ja metallin terävä reuna leikkaa keksi taikinan puhtaaksi. Jotkut keksileikkurit on myös valmistettu muovista, joka on toinen helposti muotoiltu materiaali. Nipistyksessä leipuri voi myös käyttää luokan tai viinipullan keksileikkurina. Kun käytät improvisoitua keksileikkuria, yritä löytää sellainen, joka ei ole kapeneva, koska se vaikuttaa keksin lopulliseen muotoon.
Keksin vakiomuoto on pyöreä, mutta keksileikkureita voi olla kaikissa muodoissa. Leipurit voivat tehdä sydämiä, neliöitä, suorakulmioita, dinosauruksia, kukkia ja muita kuvioita keksileikkureilla. Toisin kuin pikkuleikkuri, keksileikkuri leikataan yleensä yksinkertaiseen, rohkeaseen muotoon ilman suuria yksityiskohtia, koska keksit nousevat kypsennyksen aikana ja peittävät asioita, kuten joulukuusen oksat tai ihmishahmon käsivarret.
Keksileikkurin käyttö on tärkeää useista syistä. Ensimmäinen on ruoanlaiton johdonmukaisuus. Jos kokki rullaa keksitaikinan tasaisesti ja käyttää samaa keksileikkuria, se varmistaa, että kekseillä on sama kypsennysaika. Tasainen keksejä sisältävä arkki voi myös paljastaa epätasaisuuksia uunissa, jos jotkut keksit kypsyvät nopeammin kuin toiset. Yhtenäiset muodot ja koot ovat tärkeitä myös kaupallisille ja ammattimaisille kokkeille, koska kuluttajat ovat alkaneet odottaa niitä.
Jotta keksileikkuria voitaisiin käyttää tehokkaimmin, keksi taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Keksileikkuri kastetaan tyypillisesti jauhoihin tarttumisen estämiseksi, ja se asetetaan taikinalevyn kulmaan ja puristetaan taikinan läpi yhdellä sileällä liikkeellä. Useimmat kokit leikkaa keksit lähellä toisiaan käyttämällä taikinaa mahdollisimman tehokkaasti. Yleensä keksitaikinaa voidaan rullata uudelleen vain kerran, joten kokit haluavat maksimoida yhdestä taikinaerästä saamiensa keksien määrän.
Jos yrität keksiä keinon käyttää ylimääräistä keksitaikinaa, harkitse kanelirullien tekemistä. Kääri taikinapalat kanelilla ja voilla ja voitele rullit kevyesti maidolla tai munalla. Taikina ei ehkä ole yhtä kevyttä ja hilseilevää, koska se on kierretty, mutta makea rullakeksi tulee todennäköisesti hitti joka tapauksessa, etenkin nuorempien perheenjäsenten kanssa.