Kelluva saari on perinteinen ranskalainen jälkiruoka, jolla on ainutlaatuinen, taiteellinen esitys. Pääasiassa munanvalkuaisista valmistetut kelluvat saaret ovat marenkipohjaisia puffseja, jotka istuvat vaniljakastikkeen ”merellä”. Reseptistä riippuen kelluva saari, joka tunnetaan myös nimellä oefs a la neige tai ile flottante, on kevyt mutta mielenkiintoinen jälkiruoka, joka voi olla suhteellisen vähäkalorinen.
Klassinen kelluva saari luodaan täyttämällä matala jälkiruokakulho vanilja-maustetulla vaniljakastikkeella ja asettamalla sitten marenkeja saarten ulkonäön luomiseksi. Yhdellä annoksella voi olla yksi tai useampi saari marenkien koosta riippuen. Saaret ovat joskus täynnä karamellia tai pähkinöitä viimeistelyä varten.
Kermainen pohja, jolla saaret istuvat, on tyypillisesti jonkinlainen vaniljakastike, usein perusvoide. Tämä ohut vaniljakastike syntyy vatkaamalla munankeltuaiset rakeisella tai tomusokerilla ja lisäämällä sitten hitaasti kuumaa maitoa, kunnes seos sakeutuu. Kermainen anglaise maustetaan usein vaniljauutteella tai rommilla, mutta aidon maun saamiseksi maitoon lisätään halkaistu vaniljatanko kuumennettaessa ja poistetaan ennen tarjoilua. Tämän tyyppisen reseptin käyttäminen valmistetun vaniljakastikkeen tai maissitärkkelyksen kanssa sakeutetun reseptin sijasta on parempi kelluvan saaren valmistukseen, koska kermainen anglaise pysyy ohuena, jolloin marenkit voivat kellua päälle.
Saaret muodostavat marenkit tarvitsevat kärsivällisyyttä ja huolellista ruoanlaittoa. Perinteisten saarten valmistamiseksi munanvalkuaiset ja sokeri vatkataan yhteen, kunnes muodostuu vakaita piikkejä. Sekoitin voi olla valtava etu tässä vaiheessa, koska halutun sakeuden saavuttaminen voi viedä jonkin aikaa. Kun taikina on muodostunut, se lasketaan lusikallisesti vaniljakastikkeessa käytettyyn kuumaan maitoon, joka saalistaa saaria. Voimakkaamman, puffier -version valmistamiseksi marenkeja voidaan myös paistaa uunissa noin tunnin ajan erittäin matalalla lämmöllä. Marenkien kypsentäminen uunissa mahdollistaa niiden valmistamisen päivää tai kaksi etukäteen, mikä voi säästää arvokasta kypsennysaikaa tarjoilupäivänä.
Moderneissa jälkiruokissa vaniljakastikkeen päälle tarjoillaan kelluva saari, mutta jotkut 19 -luvun reseptit vaativat vaniljakastikkeen kaatamista marenkien päälle. Tämä menetelmä luo sekoittuvamman maun ja voi olla helpompi syödä. Muita perinteisen esityksen muunnelmia ovat saarten tarjoilu vaniljakastikkeen sijaan tuoreiden hedelmien, kuten marjojen, vuoteella. Hedelmäpohjainen versio voi auttaa vähentämään ylimääräisiä kaloreita.