Kenkey on leivän tai nyytin tyyppi, joka toimii peruselintarvikkeena Afrikan Ghanassa. Se on valmistettu jauhetusta maissista, jonka on annettu käydä ennen höyryttämistä tai keittämistä lopulliseen kiinteään muotoon. Todellinen prosessi tehdä kenkey voi olla hyvin aikaa vievää, mutta se suoritetaan edelleen lähes joka päivä tietyillä alueilla. On todella kaksi päätyyppistä kenkiä, jotka molemmat on nimetty Ghanan kulttuurien mukaan, jotka keittävät niitä säännöllisesti. Ga kenkey on erilainen kuin Fanti -versio, koska se ei käy niin kauan ja on perinteisesti kääritty eri tavalla ennen höyrytystä.
Kenkeyn perusraaka -aine on maissi. Reseptin aidoimmassa versiossa maissi poistetaan maissintähkästä ja liotetaan veteen pehmeäksi, yleensä yön yli. Pehmeä maissi murskataan sitten paksuksi taikinaksi, johon joskus lisätään maniokkia. Nopeampi ja mahdollisesti kätevämpi tapa tehdä taikina on käyttää hienoksi jauhettua maissijauhoa, joka on sekoitettu lämpimään veteen, kunnes se on juuri ja juuri imeytynyt.
Maissitaikina laitetaan astiaan, peitetään ja annetaan seistä lämpimässä paikassa useita päiviä. Tänä aikana ilmassa olevat luonnolliset bakteerit saavat kenkin käymään ja muuttavat maissin perusmakua. Yksi ongelma, jota on vältettävä käymisen aikana, on se, että käynnistimen annetaan istua liian kauan, jolloin syntyy mätä haju ja taikina on käyttökelvoton. Astian Fanti -versio edellyttää, että se istuu muutamasta ylimääräisestä tunnista lähes koko päivän pidempään kuin Ga kenkey.
Käynyt taikina jaetaan kahteen osaan. Ensimmäinen puolikas laitetaan kattilaan kiehuvaa vettä ja sekoitetaan, kunnes se hajoaa, kypsyy ja muuttuu paksuksi, tahmeaksi aineeksi. Toinen osa taikinasta lisätään sitten ensimmäiseen vuoan ulkopuolella ja vaivataan yhdessä, kunnes taikina jähmenee.
Sitten valmis taikina kääritään ennen sen kypsentämistä. Ga -tyyppinen nyytti on kääritty maissin kuoriin. Fanti -versio on kääritty useisiin kerroksiin banaani- tai piharatamolehtiä. Kun kääritty, kenkey on yleensä höyrytetty useita tunteja, kunnes se on valmis, luultiin myös, että se voidaan keittää vedessä. Ruoka voidaan tarjoilla monien ruokien rinnalla, mutta sitä nautitaan usein kalan ja tomaattikastikkeiden kanssa.