Kenttäsalaatti on sekä tietyntyyppisen syötävän vihreän vihanneksen nimi että myös minkä tahansa salaatin nimi, joka on valmistettu tuoreiden, pienten lehtivihannesten lehdistä. Valerianella locusta -kasvia kutsutaan myös maissisalaatiksi, kenttäsalaatiksi, karitsan salaatiksi tai Rapunzeliksi. Kasvi kerättiin kerran luonnosta Euroopassa, ja sitä viljeltiin sitten vapaasti kaikkialla Pohjois -Amerikassa ja Euroopassa.
Varhaisen kevään salaatti, kenttäsalaatti on kestävä -4 ° C: een, joten sitä voidaan kasvattaa kylmempinä kuukausina alueilla, joilla maaperä ei jäädy talvella. Kuitenkin kasvi pyrkii pulttaamaan tai juoksemaan nopeasti siemeniin kuumalla säällä sen sijaan, että se tuottaisi syötäviä lehtiä. Kasvi tuottaa pitkiä soikeanmuotoisia lehtiä ruusukkeessa tai löysässä päässä, ja se korjataan yleensä nuorena ja pehmeänä.
Kenttävihannessalaatti voi sisältää tämän ainesosan sekä voikukka- ja sinappivihreitä, pinaattia, raketteja ja useita salaattityyppejä. Kaupallisesti kenttäsalaattiseos, jossa on nuoria rucolaa, kiharaa endiiviä, kenttäsalaattia, mizunaa, sinappivihreitä, radicchioa ja punaista mansikkaa, on pakattu kevätvihreiksi tai mesclun -salaattiseokseksi. Puutarhuri, jolla on pieni määrä tilaa, voi helposti kasvattaa vähän huoltoa vaativaa kenttäsalaattia tai mesclun-sekoitusta hajottamalla salaatin ja vihreiden seoksen aurinkoiselle paikalle ja pitämällä sen hyvin kasteltuna.
Tämän salaatin suosio on tuottanut monia versioita kenttävihreän salaatin reseptistä. Terävänmakuisia tai mausteisia kenttävihreitä, kuten raketteja, voikukan vihreitä, mangoldia, belgialaista endiiviä ja sikuria, voidaan sekoittaa mietoihin ja kermaisiin ainesosiin. Sekoitus mietoa silputtua cheddaria tai savustettua goudaa, mansikoita tai appelsiinisegmenttejä, viipaloitu avokado ja tulitikkuviipaleita jicamaa voivat tarjota maukkaan salaatin, joka on täynnä erilaisia ja rapeita.
Lievemmän makuisia kenttäsalaattityyppejä, joissa käytetään bibbia, voita, radicchioa, maissisalaattia, romainea ja vesikrassia, voidaan yhdistää moniin ainesosiin. Yksi kenttävihreiden salaattien resepti heittää runsaasti gorgonzolaa, kuivattuja kirsikoita, karpaloita tai mustikoita, omenapaloja ja saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä vadelma- tai balsamiviinikastikkeessa. Toinen resepti vaatii kenttäsalaatin sekoittamista kumkvatteihin, mansikoihin, torjunta-aineettomiin ruusun terälehtiin ja unikonsiemeniin.
Kaikissa kenttäsalaateissa on runsaasti ravintoaineita. Vihreät ja salaatit sisältävät runsaasti kuitua, beetakaroteenia, kaliumia, A-, C-, D- ja E-vitamiineja, foolihappoa ja rautaa. Alkuperäinen kenttäsalaatti tai maissisalaatti sisältää myös omega-3-rasvahappoja, mikä tekee siitä terveellisen ja halvan ruoan lähteen.