Kermahunaja on levitettävä hunaja, joka ei tippu kuin tavallinen raaka hunaja. Kutsuttua hunajaa, kermahunajaa on pieniä kiteitä suurempien kiteiden sijaan, jotka muodostuvat luonnollisesti hunajassa. Hunajan kermausprosessiin kuuluu hunajan lämpötilan säätäminen, mikä puolestaan ohjaa hunajan kiteiden kokoa.
Kun hunaja on kermaantunut, se on erilainen kuin raaka hunaja. Sen sijaan, että se olisi tahmea ja tippuu helposti kuin raaka hunaja, kermaksi sekoitettu hunaja saa sakeuden, joka muistuttaa pehmennettyä voita. Hunaja levittyy helposti leivälle ja muihin elintarvikkeisiin voiveitsellä.
Kermahunajan luominen edellyttää hunajan lämpötilan tiukkaa valvontaa. Hunaja pastöroidaan tai kuumennetaan ensin siihen pisteeseen, että hiiva tai muut hunajan epäpuhtaudet poistetaan. Sen sijaan, että pastöroitu hunaja antaisi jäähtyä huoneenlämpötilassa, hunajan valmistajan on asetettava se valvottuun ympäristöön, jonka lämpötila on noin 57 ° C.
Valmistuksen jälkeen kermavaahtoa on edelleen säilytettävä lämpötilan säätelemässä ympäristössä. Hunajan pitäminen suunnilleen huoneenlämmössä tai noin 60-75 ° F (noin 15.5-23.9 ° C) säilyttää hunajan voin kaltaiset ominaisuudet. Hunajan asettaminen yli noin 75 ° C: n lämpötilaan saa hunajan muodostamaan suuria ja karkeita kiteitä, mikä vaikeuttaa levittämistä. Hunajan jäähdyttäminen vaikeuttaa myös levitystä, koska siinä jo olevat kiteet menettävät osan hienostuneisuudestaan.
Mehiläishoitajat voivat myös tuoda kermavaahtoon hunajaa. Aromit voivat sisältää hedelmätiivisteitä, kuten mansikkaa, kirsikkaa tai appelsiinia. Muut hunajan maut tulevat pähkinöistä, kuten pekaanipähkinöistä tai manteleista. Mehiläishoitajat voivat myös käyttää vaniljaa ja karamellia tai yhdistää muihin aromeihin halutun maun saavuttamiseksi.
Voidaan käyttää monenlaisia ruokia kermahunajan kanssa. Leivät, pannukakut ja leivonnaiset voidaan levittää tai täyttää tavallisella tai maustetulla hunajalla. Seosta voidaan myös suihkuttaa jäätelön tai muiden jälkiruokien päälle aromin lisäämiseksi.
Joskus mehiläishoitaja esittelee kermausprosessin aikana seoksen, jossa on kymmenen prosenttia valmiista tuotteesta ja yhdeksänkymmentä prosenttia pastöroitua hunajaa. Kun kymmenen prosenttia hunajasta muodostuu pieniä kiteitä, muulla hunajalla on taipumus jäljitellä kiteiden kokoa. Jos mehiläishoitajalla ei ole vielä lopputuotetta, hän voi antaa hunajan kiteytyä luonnollisesti ja sekoittaa sitten hunajaa voimakkaasti suurten kiteiden hajottamiseksi.