Tuorejuusto viittaa pehmeään, levitettävään valkoiseen juustoon, joka kulutetaan tuoreena. Tämän juuston versiot valmistettiin Ranskassa jo 1650-luvulla, mutta vuonna 1880 tunnettu New Yorkin juustovalmistaja AL Reynolds alkoi levittää juustoa tutussa kalvokääreessä. Se pakattiin nimellä “Philadelphia Cream Cheese”, joka on edelleen yksi helpoimmin tunnistetuista tuotemerkeistä. Hän käytti Philadelphiaa nimessä ei siksi, että se luotiin siellä, vaan koska tuona aikana ruoan yhdistäminen kaupunkiin ehdotti parempaa laatua. Joissakin maissa tätä juustoa kutsutaan yksinkertaisesti Philadelphiaksi, jotta se erottuu muista “kermajuustoista”, kuten kolminkertaisesta kermajuustosta.
Kermajuusto on valmistettu kerman ja maidon yhdistelmästä, eikä sitä ole kypsytetty tai kovetettu, kuten muut juustot. Sen sijaan se vahvistuu hieman lisäämällä maitohappoa. Halvemmat tuotemerkit lisäävät usein stabilointiaineita, kuten guarkumia, saadakseen tarvittavan lujuuden, koska maitotuotteiden korkea rasvapitoisuus on altis erottumaan. Joidenkin mielestä stabilointiaineiden käyttö on huijausta ja he syövät vain ”vanhanaikaisella” tavalla valmistettuja tuotteita. Ilman stabilointiaineita valmistetut kermajuustot voivat olla murempia kuin levitettäviä, ja niiden säilyvyysaika on suhteellisen lyhyt myös jääkaapissa.
Kermajuustolla täytetyt sämpylät, joita kutsutaan jidišiksi schmeariksi, ovat tietysti tämän ruoan klassinen käyttö. Maustetut versiot ovat myös suosittuja, varsinkin kun niitä tarjotaan bageleiden kanssa. Philadelphia Brand tarjoaa yrttejä, mansikoita, ananasta ja sipulia maustettua kermajuustoa kylpyammeissa. Vatkatut versiot leviävät helpommin, mutta yleensä ne sisältävät stabilointiaineita, ja niitä myydään joskus nimellä Neufchatel, joka ei ollenkaan muistuta eurooppalaista Neufchatel -juustoa. Vähärasvaisia versioita voidaan kutsua myös Neufchateliksi, koska ne riippuvat stabilointiaineista.
On monia erilaisia reseptejä, jotka sisältävät tämän juuston. Tämä sisältää juustokakun, kuorrutteen, dipit ja levitteet sekä omeletit. Sitä voidaan käyttää myös vuorotellen pesto- ja aurinkokuivattujen tomaattien kanssa tai pohjakerroksena vadelma Jell-O: lle.
Huolimatta juustosta, tuorejuustossa on melko alhainen proteiinipitoisuus verrattuna koviin juustoihin. Yhden unssin (28 g) annoksessa on vain 1 gramma proteiinia. Perinteinen kermajuusto voi myös olla melko runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, joka sisältää jopa 40% rasvaa. Onneksi se ei sisällä transrasvoja, joten sillä on lunastavia ominaisuuksia. Philadelphia on markkinoinut tuotteitaan tehokkaasti paremmin kuin voita, koska sen rasvapitoisuus on pienempi kuin voin.