Kermajuustokastike on mikä tahansa kastike, joka valmistetaan tuorejuustosta joko pohjana tai makuaineena. Kermajuuston sileä rakenne yhdistettynä sen mietoon makuun ja sen sulattamisen helppouteen tekee siitä hyvän valinnan sekä makeisiin että suolaisiin kastikkeisiin. Tuorejuustokastike voidaan mukauttaa sopimaan melkein mihin tahansa ruoanlaittotyyliin, ja se on erinomainen valinta kotikokille, koska se on tyypillisesti helppo valmistaa.
Tyypillinen kermajuusto on erittäin rikas ja sisältää yli kolmanneksen maitorasvaa. Se on myös erittäin pehmeä ja erittäin kostea. Nämä kaksi ominaisuutta tekevät siitä erinomaisen juuston kastikkeissa käytettäväksi. Korkea rasvapitoisuus takaa täyteläisen ja kermaisen kastikkeen, ja korkea kosteuspitoisuus tekee juustosta erittäin pehmeän, taipuisan ja helppokäyttöisen.
Yksi hyvin yleinen tuorejuustokastikkeen lajike on Alfredo -kastikkeen muunnettu versio. Alfredo -kastike valmistetaan yleensä parmesaani- ja voin seoksesta. Samanlainen makuprofiili ja sakeus voidaan saada käyttämällä tuorejuustoa parmesaanin ja voin sijasta. Tämän tyyppinen kastike on helppo valmistaa ja sillä on erinomainen kermainen luonne.
Monet muut lajikkeet suolaista tuorejuustokastiketta ovat mahdollisia. Pastakastikkeissa sekoitetaan usein tuorejuustoa italialaisiin makuihin, kuten oreganoon ja basilikaan. Tuorejuuston ja smetanan sekoitus tuottaa erittäin rikkaan kastikkeen, joka sekoittuu erityisen hyvin sienien ja sipulien maanläheisiin makuihin.
Tuorejuustokastiketta voidaan käyttää myös makeisiin kastikkeisiin. Kastike, joka on rakennettu useista makeista ainesosista ja kermajuustopohjasta, on sekä makea että miellyttävän rikas ja runsas. Tämän tyyppinen kastike voidaan valmistaa tuoreista hedelmistä, hedelmäsiirappista, vaahterasiirapista, sulatetusta voin ja ruskean sokerin seoksesta tai jopa suklaasta. Tällaista kermajuustokastiketta voidaan käyttää jälkiruokaruokien kanssa, mutta se toimii myös hyvin runsaissa ja makeissa aamiaistuotteissa ja voidaan tarjoilla vohveleiden, ohukaisien tai pannukakkujen kanssa.
Kermajuustoon perustuvat kastikkeet ovat rikkaita ja maukkaita, mutta ne eivät välttämättä ole terveysruokaa. Tuorejuusto on erittäin rikas ja runsaasti sekä rasvaa että kaloreita. Tämä voi olla huolestuttavaa joillekin kokkeille. Vähärasvaista kermajuustoa on saatavana, mutta jopa vähärasvainen kermajuustokastike on tyypillisesti edelleen rikas ja suhteellisen kaloreita.