Kermakastike on suolainen täyte, jota käytetään yleisesti pasta-, kana- ja kalaruokissa. Koska kastikkeen pääainesosa on kerma, se on yleensä valkoista. Jotkut juustoa sisältävät kermakastikkeet ovat väriltään syvemmän keltaisia tai jopa hieman oransseja. Joskus kermakastike valmistetaan tomaateista ja tuloksena on suolainen, mutta hieman kirpeä kastike, joka on väriltään punertava.
Kermakastikkeessa, joka on valmistettu ilman juustoa tai tomaatteja, on yleensä herkkä maku. Joskus tätä makua korostetaan yrteillä tai mausteilla. Yleisimmin lisätyt ainesosat tomaattien ja juuston lisäksi ovat valkosipuli, ruohosipuli, valkopippuri, jauhettu mustapippuri ja persilja. Joskus kastikkeeseen on lisätty tilliä, mikä on erityisen yleistä, kun sitä käytetään kalaruokien päälle. Mausteisiin ruokiin voi valmistaa myös kermakastikkeen lisäämällä seokseen kuivattuja paprikahiutaleita.
Kokit tarvitsevat vain muutaman perusaineksen kermakastikkeeseen. Ainekset sisältävät kaksi ruokalusikallista (noin 28 grammaa tai 30 millilitraa) voita, kaksi ruokalusikallista (noin 28 grammaa) yleisjauhoja, yksi kuppi (250 millilitraa) maitoa, yksi kolmasosa kupillista (noin 80 millilitraa) raskasta kermaa ja suolaa maun mukaan.
Ennen kastikkeen valmistamista lämmitä maito erillisessä kattilassa. Kermakastikkeen valmistuksen aloittamiseksi sulata ensin voi kattilassa. Käytä keskilämmöllä ja varo, ettet ruskista tai polta voita. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut voin kanssa jättämättä paakkuja. Kun tämä on tehty, sekoita hitaasti joukkoon lämmin maito.
Pidä seos keskilämmöllä ja jatka sekoittamista, kunnes se alkaa kiehua, jolloin kermakastike alkaa paksuuntua. Vähennä sitten lämpöä alhaiseksi ja jatka sekoittamista samalla, kun annat kastikkeen kiehua vielä neljästä kuuteen minuuttia. Lisää tässä vaiheessa kerma. Jos aiot maustaa kastikkeen valkoviinillä, kuten monet haluavat tehdä, se kannattaa lisätä pian kerman jälkeen.
Tämä resepti valmistaa 310–375–XNUMX kupillista (XNUMX–XNUMX millilitraa) peruskermakastiketta. Tällä reseptillä voit maustaa erilaisia ruokia, kuten pastoja, kanaruokia ja kala- ja äyriäisruokia sekä patuokia.