Kermainen maissi on lisuke, joka oli yleinen Amerikan keskilännessä ennen kuin siitä tuli osa amerikkalaista ruokaa yleensä. Se on valmistettu tuoreista maissisydämistä ja kermasta tai maidosta. Saatavana on myös säilöttyjä versioita.
Perusmenetelmä kermaisen maissin valmistamiseksi on ensin valmistaa valkoinen kastike sulattamalla voi ja lisäämällä siihen jauhoja ja kermaa tai maitoa. Tämän jälkeen kastikkeeseen lisätään tuoreita maissisiemeniä, jotka on leikattu maissintähkästä. Mausteet ovat yleensä vain suolaa ja pippuria, vaikka jotkut kokit haluavat lisätä yrttejä, kuten basilikaa. Kun maissisydämet kiehuvat kastikkeessa, kunnes ne ovat kypsiä ja kypsiä, lisuke on valmis syötäväksi. Tämä ruokalaji tarjoillaan parhaiten heti sen kypsentämisen jälkeen.
Säilötyissä versioissa kermaista maissia ei yleensä ole tuoretta makua kotitekoisissa versioissa. Kumpaakin tyyppiä voidaan käyttää lisukkeena tai merenelävien kastikkeen tai maissijauheen pohjana. Paahdettuja sipulia, valkosipulia ja sieniä voidaan lisätä kermaiseen maissiin paksun mereneläskastikkeen valmistamiseksi. Maissiin lisätyt perunat ja äyriäiset ja/tai pekoni voivat valmistaa runsaan jauhon tai pääruokakeiton.
Lisukkeena käytettävään kermamaissiin on myös monia muunnelmia. Jotkut kokit haluavat lisätä sipulia ja pekonia, kun taas toiset haluavat mieluummin hienonnettua paprikaa. Myös purjoa voidaan lisätä. Maitoa voidaan käyttää kerman sijasta, vaikka kevyen kerman käyttö on perinteistä ja sen uskotaan lisäävän kermamaissiin miellyttävää rikkautta.
Terävä veitsi helpottaa ytimien leikkaamista tuoreen maissin korvasta. Saattaa olla tarpeen leikata mahdollisimman paljon ytimiä pois maissintähkästä ennen kuin käytät veistä toista kertaa jäljellä olevien ytimen osien poistamiseksi.