Kutsuttu myös nimellä kurimu shitu, kermapata on eräänlainen suosittu japanilainen muhennos, joka on valmistettu lihasta, vihanneksista ja kermaisesta nestemäisestä pohjasta. Yoshoku -ruokalaji, kermapata on japanilainen versio perinteisistä länsimaisista kermakeittoista. Yleensä valmistetaan laatikkokastikkeista, nimeltään roux, kermapata on usein helppo valmistaa ja on usein ruokailuvaihtoehto monissa japanilaisissa kotitalouksissa. Toisin kuin useimmat kermakeitot, kermapata sisältää tuorejuustoa.
Kurimu shitu valmistetaan yleensä rouxilla. Rouxia käytetään usein muissa japanilaisissa ruuissa, kuten curryissa, ja se koostuu puristetuista, kovetetuista ainesosista, jotka sulavat kermakastikkeeksi kuumennettaessa. Kermakastikkeessa käytetty roux, joka on myös merkitty myös kermakastike -sekoitukseksi, sisältää yleensä maitojauhetta, kermajuustoa ja kermaa sekä jauhoja, sokeria ja öljyjä. Vaikka rouxia löytyy yleensä helposti japanilaisista ruokakaupoista, sitä on yleensä vaikea löytää muualta maailmasta. Kermavaahto voidaan kuitenkin tehdä ilman rouxia.
Kermakastikkeen lisäksi tämä muhennos sisältää yleensä sipulia, perunaa ja porkkanaa. Muita vihanneksia, kuten paprikaa, voidaan myös lisätä. Kana on yleensä myös mukana, mutta naudanliha, sianliha tai äyriäiset voidaan korvata. Liha maustetaan usein suolalla ja pippurilla.
Liha paistetaan ensin öljyssä. Jos käytetään naudanlihaa, sen pitäisi olla vain ruskistunut. Sitten kasvikset paistetaan joko lihan kanssa tai vähän sen jälkeen. Kun vihannekset alkavat pehmentyä, lisätään vettä ja seos keitetään. Kiehumisen jälkeen roux sisältyy ja annetaan sulaa.
Jos rouxia ei käytetä, tuoreen kastikkeen luomiseen käytetään maitoa, jauhoja ja voita yhdessä kananmunan kuutioiden ja kermajuuston kanssa. Kermakastikkeen valmistamiseksi tuoreella kastikkeella liha ja sipulit paistetaan ensin, mutta muut vihannekset jätetään pois. Sitten lisätään vettä ja kun seos kiehuu, kanankuutiot laitetaan pataan. Kun kuutiot ovat liuenneet, loput vihannekset otetaan mukaan.
Kastike valmistetaan erikseen, kun muhennos kiehuu. Kastikkeen valmistamiseksi voi ensin sulatetaan ja sitten jauhot sekoitetaan sisään. Kun voin seos alkaa kuplia, lisätään maitoa ja vatkataan tai sekoitetaan, kunnes neste sakeutuu. Kastike poistetaan sitten lämmöltä ja tuorejuusto sekä osa hauduliemestä sisällytetään. Kun kastike on valmis, se sekoitetaan pataan.