Kermapinaatti on menetelmä tumman lehtivihreän valmistamiseksi, jossa keitetty pinaatti yhdistetään kermakastikkeeseen, joihinkin mausteisiin ja yleensä aromaattisiin aineisiin, kuten valkosipuli ja sipuli. Tuloksena on erittäin runsas ruokalaji, joka voidaan tarjoilla vahvojen ruokien, kuten pihvin tai grillatun ruoan, rinnalla tai tarjoilla sellaisenaan. Kermaisen pinaatin luomiseen on kaksi perustapaa, joista ensimmäinen perustuu raskaan kerman vähentämiseen pannulla, kunnes se on paksu. Toinen menetelmä on hieman aikaa vievämpi, mutta siihen kuuluu yksinkertaisen rouxin luominen ja sitten hitaasti kermakastikkeen lisääminen lisäämällä maitoa. Ei ole harvinaista, että kermapinaatista löytyy lisäaineita – kuten rapea pekoni, muskottipähkinä, sienet, raastettu juusto ja neilikka.
Kermaisen pinaatin valmistus alkaa yleensä keittämällä varsinainen pinaatti. Pinaatti voidaan kypsentää monella tavalla ja sitä voidaan käyttää jäädytettynä, jos se sulatetaan ensin. Olennaista on kuitenkin, että pinaatti on täysin kypsennetty ja hyvin kuiva. Tämä voidaan saavuttaa antamalla pinaatin istua siivilässä valua jonkin aikaa tai painamalla sitä juustokankaan tai pyyhkeen läpi, kunnes kaikki vesi on vapautunut.
Yksinkertainen ja kätevä versio kermapinaatista, kuten ainesosat, kuten sipuli ja valkosipuli tai salottisipuli, hienonnetaan hienoksi ja ruskistetaan pannulla voin tai oliiviöljyn kanssa. Keitetty ja kuivattu pinaatti lisätään sitten pannulle ja sen annetaan lämmetä ja ottaa osaan sipulin ja valkosipulin aromaattisista makuista. Pannuun kaadetaan raskasta kermaa sekä mausteita, kuten mustapippuria, muskottipähkinää ja joskus laakerinlehteä. Koko kermaisen seoksen annetaan sitten kypsyä, kunnes raskas kerma on vähentynyt vähintään puoleen, minkä jälkeen kermainen pinaatti on valmis tarjoiluun.
Yksi valmiste, jonka tuloksena on kermainen pinaatti, jolla on rikkaampi, kermaisempi rakenne, alkaa sulattamalla voi ja jauhot yhdessä pannulla muodostaen rouxin. Rouhin annetaan ruskistua vain hieman, minkä jälkeen lisätään kaikki lisäaineet ja annetaan kypsyä. Maito sekoitetaan hitaasti rouxiin, kunnes se on saavuttanut halutun sakeuden. Pinaatti lisätään sitten kastikkeeseen ja kuumennetaan astian loppuun.
Kermapinaatti on valmistettu tummista lehtivihanneksista, joten muskottipähkinää lisätään yleensä mausteena, kuten joissakin tapauksissa myös neilikkaa. Voit lisätä paistettuja, rapeita pekonipalasia, samoin kuin paistettuja sieniä. Kun pinaatti on valmis, se tarjoillaan parhaiten kuumana, ja sen päälle voi ripotella raastettua parmesaanijuustoa tai pippuria.