Raakaruokikeittiössä kesäkurpitsa hummus on dippi tai levite, joka on valmistettu tuoreista kesäkurpitsoista, oliiviöljystä ja erilaisista mausteista ja yrteistä. Kesäkurpitsa on reseptin perusta, jota käytetään korvaamaan kikherneet tai garbanzo -pavut, jotka ovat tärkein ainesosa perinteisissä hummusresepteissä. Pavujen puute kesäkurpitsa hummussa vaatii lisäainetta, jolla on sama rakenne, joka on yleensä tahini tai mantelivoi. Usein kesäkurpitsaa sisältävää hummusta käytetään papuille allergisille tai niille, jotka haluavat lisätä päivittäisen ravinnon ravintoarvoa.
Hummus on eräänlainen dippi tai levite, jota käytetään usein keksejen, tuoreiden vihannesten ja leivän rinnalla. Perinteinen hummus on valmistettu papuista, nimittäin garbanzo -pavuista, sekä oliiviöljystä ja kaikista kokin haluamista mausteista ja aromista. Vaikka tätä lisuketta pidetään terveenä useimmissa ravitsemuspiireissä, papuallergiasta kärsivät eivät voi syödä tavanomaista hummusta. Kesäkurpitsa -hummus voi olla erittäin hyödyllinen näille henkilöille, koska se yhdistää kaksi pääainesosaa, jotka antavat tavanomaisen hummuksen sakeuden ja usein maun.
Kesäkurpitsa -hummus valmistetaan käyttämällä raakoja ja kuorittuja kesäkurpitsaita, jotka on käsitelty paksuun kermaksi oliiviöljyllä ja toisella pääpohjalla, jotta saadaan todellisen humuksen sakeus. Kesäkurpitsa hummuksessa usein käytetty pohja on tahini tai seesaminsiemenvoi, koska se antaa paksumman tekstuurin kuin jos käytetään vain kesäkurpitsaa. Joskus yksilö voi korvata tahinin makeuttamattomalla manteli- tai auringonkukansiemenvoilla, mutta maku on suhteellisen erilainen. Oliiviöljy, suola, valkosipuli ja sipulijauhe antavat kesäkurpitsa -hummukselle rohkean ja selkeän maun, joka sopii vihannesten tai keksejen kastamiseen.
Useimmiten paras hummusresepteissä käytettävä kesäkurpitsa on kesäkurpitsa, koska se tarjoaa enemmän vettä ja vähemmän tärkkelystä koko reseptiin. Tämä johtaa kevyempään ja kermaisempaan tekstuuriin, aivan kuten perinteinen pavun hummus. Kaikki kesäkurpitsa -hummuksen ainekset hienonnetaan ja soseutetaan monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa, kunnes muodostuu paksu kermainen kastike. Keitettyä squashia ei tule käyttää hummusreseptiin, koska tuloksena oleva kastike on liian märkä ja ylivoimainen maku ja haju. Toisen squashin, kuten keltaisen squashin tai spagettikurpitsa, käyttö ei toimi tässä reseptissä yhtä hyvin, koska ne ovat usein liian vaikeita soseuttaa tai sekoittaa raakamuodossaan.