Kesämakkara on maustettu makkara, joka on täysin kovettunut eikä vaadi jäähdytystä. Tästä makkarasta on monia lajikkeita, mukaan lukien cervelat-tyyppiset makkarat, kuten blockwurst, thuringer ja mortadella. Monilla mailla, erityisesti Itä -Euroopassa, on omia lajikkeitaan näistä makkaroista, jotka ovat peräisin ajalta, jolloin liha piti säilyttää hyvin, koska jäähdytys ei ollut vaihtoehto. Tätä elintarviketuotetta on usein saatavilla lihakaupoista ja putiikkeista, jotka tuovat erityisiä alueellisia ruokia.
Nimestään huolimatta kesämakkaraa ei välttämättä tehdä kesällä, vaikka se voi olla. Se on valmistettu lihapaloista, kuten kaikki makkarat, joten se tehdään yleensä, kun eläimiä teurastetaan, mikä on usein syksyllä tai keväällä. Makkaraa voidaan myös valmistaa yhdistelmällä lihaa tehokkuuden ja maun vaihtelun vuoksi. Leikkeitä pidetään usein laihoina, jotta makkara ei pilaannu kovettumisprosessin aikana.
Ainesosien tyypit
Yleinen yhdistelmä kesämakkarassa on naudanliha ja sianliha, vaikka myös hirvenlihaa ja muuta riistan lihaa voidaan käyttää. Jotkut näistä makkaroista sisältävät perinteisesti myös urunlihaa, vaikka tämä kulinaarinen perinne on heikentynyt. Suolaa käytetään aina kesän makkaran maustamiseen, koska se edistää äänen paranemista. Pippuria, sinapinsiemeniä ja sokeria voidaan käyttää myös joillakin alueilla. Eri alueiden ihmisillä on omat maustamisperinteensä, mikä johtaa monenlaisiin makuihin tässä monipuolisessa suolatussa lihassa.
Huolellinen kovettuminen
Kun ainesosat on sekoitettu perusteellisesti ja pakattu makkaran kuoriin, kesämakkara on kovetettava. Tämän makkaran hoidot vaihtelevat, yleensä se savustetaan tai kuivataan. Perinteisesti ilmakuivaus suoritetaan ulkona suurilla telineillä, jotka hyödyntävät kausituulia. Tupakointi tapahtuu hitaasti hyvin alhaisessa lämpötilassa tasaisen ja vahvan paranemisen aikaansaamiseksi. Täydellinen kovettuminen voi kestää viikkoja tai yli kuukauden, ja tarkkaa seurantaa tarvitaan sen varmistamiseksi, etteivät makkarat ole menneet huonoon.
Valmistus ja tarjoilu
Kovettumisen jälkeen kesämakkaraa voidaan yleensä syödä suoraan, ja se tarjoillaan usein kylmänä. Lopullinen rakenne on puolikuiva tai kostea käytetyn kovetteen tyypistä riippuen. Se voidaan lämmittää tai keittää tai se voidaan heittää muiden ruokien kanssa. Jotkut nykyaikaiset versiot voivat olla vähemmän kovettuneita ja vaatia jäähdytystä ja ruoanlaittoa ennen kuin niitä voidaan käyttää. Tämäntyyppisen makkaran maku on lievempi ja vähemmän suolainen kuin todellinen kesämakkara.