Kesävanukas on brittiläinen jälkiruoka, joka on erittäin suosittu englantilaisessa keittiössä. Sen alkuperän uskotaan olevan 19 -luvun loppu tai 20 -luvun alku. Kesävanukkaan merkittävin piirre on, että marja ja muut hedelmämehut värjäävät valkoisen leivän syvän punaiseksi tai vaaleanpunaiseksi. Englantilainen kesähedelmävanukas voi näyttää houkuttelevalta tarjoiltavaksi, kun se osoittautuu jaloille kakkulevylle, jossa on hedelmiä pyöreän jälkiruoan ympärille.
Vanukkaan käytetään koko leipää hyvälaatuista vaaleaa leipää. Tarvitaan myös noin 3 kg sekoitettuja, tuoreita kypsiä hedelmiä. Ainoat muut yleiset ainesosat kesävanukassa ovat aromit ja sokeri. Erittäin hienon, tavallisen valkoisen sokerin pitäisi olla osa tätä ruokaa. Englannissa tätä makeutusainetta myydään hienosokerina. Vaniljapavut tai palot sekä makeat mausteet, kuten kaneli, muskottipähkinä, inkivääri, korianteri ja neilikka maustavat vanukasta; jotkut kokit haluavat myös lisätä hieman raastettua sitruunankuorta tai kuorta.
Laaja valikoima kesän hedelmiä yhdistetään kesävanukkaan valmistamiseksi. Punaherukat, mansikat, vadelmat, mustikat ja karhunvatukat ovat yleisiä lisäyksiä. Myös luumuja ja kirsikoita voidaan käyttää. Kun kaikki hedelmät on pesty ja viipaloitu tai jätetty kokonaisiksi, jotta ne ovat kooltaan lähellä, ne haudutetaan katetussa kattilassa.
Vaniljatanko viipaloidaan auki ja lisätään kiehuvaan hedelmään maun lisäämiseksi. Hedelmät kypsyvät vain tarpeeksi kauan, joten ne säilyttävät edelleen muotonsa olematta liian sokeita. Mausteet voidaan sitten sekoittaa hedelmien ja vaniljan seokseen sen jälkeen, kun se on poistettu lämmöltä.
Valkoisen leivän leivän kuoret on ensin poistettava ja viipaloitava paksuiksi ennen kuin se painetaan suuren, voideltu kulhon reunaa vasten. Leipäviipaleet tulee vuorata kulhoon jättämättä aukkoja. Hedelmäseos kaadetaan sitten leivän kanssa vuorattuun kulhoon, ja noin kuppi (250 ml) mehua säästetään tarjoiluaikaan. Tallennettua hedelmämehua käytetään kaatamaan kaikki leivän osat valmiissa, osoittautuneessa jälkiruokassa, joka päätyy valkoiseksi värjäytymisen sijaan.
Täytetyn kulhon yläosaan on asennettu levy. Raskas esine, kuten suuri tölkki tai ruokalaji, asetetaan lautasen päälle seoksen painamiseksi alas. Kulho asetetaan jääkaappiin lautasen ja painon kanssa päivää ennen tarjoilua. Koska kesävanukas ei vaadi leipomista ja se on valmisteltava etukäteen, se sopii erinomaisesti lämpimän sään jälkiruoaksi. Vanukkaan kanssa tarjoillaan yleensä tuoretta kermavaahtoa.